レジェンドのシェフの料理を久しぶりに楽しんで。 : Vir bius

久しぶりにウィルビウスで５人でランチ。

ずっとランチをしてみたいと思っていたメンバーです。

ランチ３８００円を予約しておきました。

以前に何度か行ったことのあるお店。

浅草橋にあったフレンチレストランが三鷹に移転した有名なお店です。

１２時スタート。余裕で自宅を出たつもりが最後の到着で少し遅刻。。。

歩くのが遅くなったのかな～。そして楽しい宴が始まりました。

ランチコースの内容は。アミューズ、前菜、メイン、デザート、ドリンク。

とてもリーズナブルです。それに、一緒にランチしたいと思っていたメンバー。

料理通の方たちばかりなので、楽しい会話、そして楽しい料理をいただきました。

アミューズは３種類で鴨やパテなど。いいスタートです。

前菜は鰹のサラダ仕立て。鰹のたたき風の火入れをした厚切りの鰹がたっぷり。

野菜はブロッコリー、レタスなど。

ドレッシングはさっぱりとしていてシンプルだけど美味しい。

量がたっぷりで鰹が新鮮！そしてメインは牛の赤ワイン煮込み。

これもたっぷりで柔らかい牛。モモ肉なのかな？

赤ワインソースはサラッとして形状ですが、コクがあって美味しい。

付け合わせはマッシュポテト。大好きな組み合わせです。

これがレジェンドが作った料理っていう迫力がありました。

マダムの心遣いも素敵。苺デザートはさっぱりとしていて完食。

久しぶりの訪問でしたが、変わらぬ美味しさとマダムの気遣い。

お店を出てから、少し三鷹の街を歩き、余韻を少し楽しみました。

７月からずっと行きたいと思っていたが、予約が取れずに９月となってしまった。
やっと訪問できたウィルビウス。

５５００円のシェフお任せコースを注文。
アミューズ、前菜２種、肉料理、魚料理、デザート　のコース。

アミューズ　
貝とマッシュルームと野菜のグラタン仕立て

アミューズとは思えない、凝った料理で、ほどよく量もある
ソースが旨いので、アミューズから、パンがはかどってしまった。

前菜１
生雲丹と人参のムースコンソメゼリーよせ

食べてみたかった一品がコースに盛り込まれていて大満足
これは絶品！生雲丹がゴロゴロ入っていて、人参のムースとゼリーにからまって絶妙な食感。
重い前菜ではないので、一品目の前菜としては、最高！

前菜２
鴨のフォアグラとﾊﾝｶﾞﾘｰ産兎のテリーヌ　緑胡椒風味

サラダ仕立てになっているので、食べやすい。
相方のテリーヌが、はじっこだったのか、自分の倍もの厚さがあって・・・この量の差は？

魚のポアレ
カリッとしっかりした焼ぐあいがよい。皮がパリっとしっかりこんがり。
食感を残したアスパラのゆで加減もいい。

鴨のポアレ
かなりボリュームがある。火の入れ方がいい感じ。
ソースも甘すぎず、好みの味。

デザート
クレームブリュレ　
相方は、食べ切れなかった。前菜のテリーヌの大きさがきいたのか。かなりのボリューム。

ヌガーグラッセ
ナッツとドライフルーツが入っていて、思ったよりしつこく重くなかった。
あっさりと食べられた。好みの味。

小菓子
カヌレやフルーツなど
食べきれなかったので、テイクアウトさせていただいた。

コースの組み立て方がとてもよい。
一番旨かったのが、生雲丹と人参のムースの前菜。
もう一度食べたい。

それから、接客がなによりもよい。食事していて心地よい接客。

予約がなかなかとれない理由もわかった。

４人席テーブルが４つあったが、すべて２人ずつの客となっていた。
時間差で予約も入れているようだ。
シェフが一人で厨房にたっているので、客を待たせないように配慮しているように思われた。
儲け主義に走っていない、そんな姿勢が感じられた。

また、予約をとって伺いたい。