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「つけ汁」を含む口コミ
1～20 件を表示 ／ 全 52 件
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...まずは麺だけ食べるとのこと。
とりあえず従ってみると，これがおいしい（笑）
塩や山葵で食べると，これがまたおいしい。
鶏のつけ汁につけて食べてもおいしい。
ここの麺が苦手だと言っていた自分に説教したいです...
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...とてもしなやかな麺です。まずはオススメ通り昆布水だけでいただきます。
コレで十分旨い。
塩を付けるとまた旨い。
柚子胡椒、ワサビで味変しつつ、つけ汁と共にいただきます。
旨いなぁ！
残った昆布水につけ汁を希釈して飲み干したら、もう満足感でいっぱい。
ご馳走さまでした...
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随所に一段二段上がった内容で間違いなく東北を代表する1軒ってレベルの高さだった『らあめん サンド』！
...やや薄めな皮もチュルっと滑らかで別盛なので軽くつけ汁に潜らせるとつけ汁を含んだ味わいが此れまた魅力的で美味しかったです...
それから、つけ汁に浸しつついただいてみると、うん！美味しいです！しっかり熱々なつけ汁は、鶏油の華やかな旨味が広がって来ますが比内地鶏と青森シャモロックを使っているという鶏の旨味は深みがあり、かえしの醤油感はつけ汁仕様らしく濃いめですが香ばしさとコクが魅力的で良くマッチしていて美味しいで...みかん酢がやって来て時間をちょっと置いてから麺、つけ汁と順々にやって来ました。昆布水に浸かった麺は綺麗に麺線が揃えられていて魅力的ですし、つけ汁も見るからに唆られる輝きを放っていて美味しそ...
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...メンマ、味玉と三つ葉です。チャーシューはレアな感じチャーシューで、味付けは控えめでした。味玉は黄身も硬かったですよ。
最後に昆布水でつけ汁を薄めようと思いましたが、あまりに粘性の高さに麺食べてるうち昆布水は無くなってしまいましたw
とりあえず昆布水と粘性は必見です...
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...今回はその「つけ麺好きにはたまらない」とろとろ昆布出汁のからませつけ麺のつけ汁を塩味変更でいただきました。
◎とろとろ昆布出汁のからませつけ麺・塩(950円)
店舗入り口の小さいメニューの貼り紙に『塩つけ麺に変更できます。スタッフに「塩で！！」とお伝えください。』と書いてあるとおり、食券をわたす際、女性のスタッフの方に元気よく「塩で！！」と小声で。
店内のおそらく3割以上が注文している昆布水つけ麺。
薬味、麺、つけ汁の順に着丼。
美しいトライアングルの完成！
キリスト教では父(神)、子(キリスト)...
ラストは鶏だしと塩のまろやかな、しかし味の輪郭の整ったつけ汁を...
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...」と小声で。
そして着丼。
例のごとく麺、つけ汁、薬味の美しいトライアングル。
まず昆布水に漬けられた麺のみを啜ります。
昆布のうま味成分を十分にまとったコシのある麺はこれだけでも麺料理として成立するかも。
次に塩、蕗味噌、生わさび、柚子胡椒、そして高知県産の酢みかんを麺に付けていただきます。
それぞれの薬味が麺の美味しさを引き立てます。
白髪ねぎ、三つ葉、鶏チャーシュー、ポークのレアなチャーシュー、メンマといった具材の入った鶏だし塩ダレの効いたつけ汁(もちろん鶏油がたっぷり浮かんだ！)を前に...
だって麺だけでイケちゃうんですもの。
このままではつけ汁が勿体...
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...見よ、この美しいビジュアル。
まず麺のみ一口…美味しい小麦の香りが広がります。
昆布水のダシのかすかな、しかし奥深い風味と相まってつけ汁がなくとも麺のみでも十分箸が進みます。
薬味はお塩、生わさび、柚子胡椒、ねぎ味噌の4種類(お好みでみかん酢も)。
それぞれ少量ですが異なるアクセントを付けるだけで、麺のポテンシャル、美味しさがグンと跳ね上がります。
キレのある醤油と鶏油たっぷりのつけ汁に昆布水をまとった麺をくぐらせれば、そこはもう麺料理の極地、パラダイス、メイクミラクル。
具材も下味のシッカリついた鶏チャーシュー...
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...今回はスペルト小麦全粒粉の麺はありませんが、つけ汁は琥珀色に輝く黄金色の鶏と塩のスープのみ。
具は別皿で鶏胸チャーシューと豚ロース、白髪ネギ、三つ葉が乗ってます。
美しい！
まずは、塩つけ汁だけでいだきます。
鶏脂が輝く黄金色のスープがちょうどいい塩具合で美味しい！
いつもの塩より...昆布の出汁が鶏薫る塩つけ汁に昆布がプラスされて美味しい。
さらに別皿の具をいただきます。
温まってないメンマが旨い...
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15分ほどして綺麗な麺線の丼が登場。続いてつけ汁が配膳される。
まずは昆布水を纏った麺を一口。昆布水はトロットロで麺に絡み付き昆布に宗田鰹節も効いて旨み十分。これだけで食べきっても十分満足するほど旨い。小皿の藻塩、生山葵、柚子胡椒を麺にのせて
麺は自家製のつけ麺専用中細麺。確りとしたハリがあり小麦の旨みが伝わってくる。ゆきちから全粒粉、スーパーはるゆたか、春よ恋、ねばりごし等小麦粉にもかなり拘っている。
つけ汁は鶏そばの醤油スープと同じ秋田比内地鶏と青森シャモロックの清湯。つけ麺なのでもちろん濃いめなチューニング...
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「三種のぶし 冷やし醤油そば」。三種の節をブレンドしたスープに醤油と塩を合わせたさっぱりとした旨味と甘味の冷やしスープ。中力粉を使ったツルモチ中太平打ち麺、柔らかくジューシーなナスの揚げ浸しも最高！
...「昆布水つけ麺」は、麺を茹でたあと、冷水で締め、麺のゆめりをとり、冷やした昆布水に浸し、さらに別皿の薬味を用意。
そして、鶏そばスープのつけ汁とトッピングをつくるなど、かなり手間がかかりますからね。
もちろん、私は10か月ぶりの「三種のぶし」を食べることがてきるのですから、...
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「とろとろ昆布出汁のからませつけ麺(昆布水つけ麺)」(塩つけ麺)。盛岡今年初の真夏日には、冷たいトロトロの昆布水に浸かったコシのある麺をさっぱりとした鶏塩のつけ汁に絡ませて食べる「塩つけ麺」が最適！
...美味しくないわけがありません。
醤油ダレのつけ汁も良いのですが、鶏ダシ本来の旨味と昆布水麺とのドッキングを味わうには、「塩つけ麺」が最適。
つけ汁の具も、「シャモロックの塩らあめん」を原則再現。
つけ汁の中央にピンクの濃い豚ロース肉低温調理チャーシューが二つ折り...かけ、つけ汁に投入。
この段階になると、トロトロの昆布水は安全に麺に絡み、麺をつけ汁に入れると、もう丼に昆布水は残っていません...いよいよメインの鶏水塩スープのつけ汁に絡める段階。
比内地鶏と青森シャモロックのガラス...
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数量限定「とろとろ昆布のからませつけ麺(昆布水つけ麺)」。今年最初の「サンド」の昆布水つけ麺。使用する昆布の種類を増やし、自家製粉の全粒粉の小麦、藻水の銘柄を変えるなど絶えず改良を重ねる味の芸術品！
...
いよいよ「鶏そば」のスープ(つけ汁)に、昆布水がたっぷり絡んだ専用麺をつけて食べる段階。
比内地鶏...鶏感を増幅するというより、鶏醤油スープに適度なコクを与える感。
つけ汁は醤油感が溢れ、醤油の旨みが詰まっています。
醤油の香り高く...月まで数量限定で「昆布水に浸かった麺」「鶏醤油スープのつけ汁」「薬味」「酢みかん」からなる「昆布水つけ麺」を提供...
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「比内地鶏とシャモロックの塩らあめん」。いつもながらスープの美しさと盛り付けの洗練さに感動。すっきりとした鶏のピュアな旨味に塩ダレがほのかに味付け。今日の麺は「もち姫」メインのツルモチ麺！
...「塩つけ麺」を最近レギュラー化しました。
今日の「サンド」の「もち姫」メインのツルモチ麺を冷水で締めてコシを出し、鶏と水と塩ダレだけのつけ汁（「昆布水塩つけ麺」のスープ）につけて食べる麺量230g程度の「塩つけ麺」がメニューにあれば最高なんだけど。
「昆布水つけ麺」を提供する前に...
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「とろとろ昆布出汁のからませつけ麺」（塩つけ麺）。まもなく今年の提供を終了。トロトロ昆布水をまとった専用の超絶美味しい専用麺を、鶏ダシの「素」の旨みを塩ダレが引き立てるつけ汁につけて食べる喜び！
...
つけ汁は、「比内地鶏とシャモロックの塩らあめん」の塩ダレとほぼ同量のタレを...小瓶に入った「酢みかん」を数滴つけ汁に注ぎます。
醤油ダレのつけ汁の場合...
そして、いよいよ塩つけ汁に昆布水に浸かった麺をつけて食べる瞬間。
先週の「醤油つけ麺」では...
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「とろとろ昆布出汁のからませつけ麺（醤油）」。1日限定15食の「昆布水つけ麺」も、11月17日（日）に今年の提供を終了。初めて体験した鶏ダシによる「つけ汁」のスープ割り。これが実に新鮮！
...
丁寧に麺を一本ずつ昆布水から拾って、つけ汁に入れ、残ったわずかな昆布水をまず飲み干し。
続いて、柑橘類の酸味が混じるつけ汁に浸かった麺を啜り終えます。
そして、いよいよ残ったつけ汁を阿部店主に渡して、スープ割りを依頼。
すると、阿部店主は鶏スープをつけ汁に注ぎ...最後に麺と昆布水を一緒につけ汁にドボンする「昆布水割り」で締めるのが普通。
トッピングの三つ葉の香りや後で添加する「酢ミカン」の酸味を含んだ昆布と鶏と醤油のドッキング。
これが昆布水つけ麺のフィナーレのはずですが・・・
阿部店主は続けて、「スープ割りしますので、昆布水を全部つけ汁に入れない...
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「鶏そば」。「鶏と水」を基軸にしながら、水をRO水に。麺も加水率や中力粉と強力粉との割合を調整。メインの醤油を変えたり、豚ロース肉チャーシューを燻製にするなど着実に進化し続ける一杯！
...
前回「昆布水つけ麺」を食べたときに、燻製したことを確認した豚ロース肉低温調理チャーシュー。
醤油の濃度が濃い「昆布水つけ麺」のつけ汁では、燻製チャーシューがちょうど良かったのですが、果たして「鶏そば」ではどうか？
もしや鶏や醤油の香りを燻製が邪魔しないか...
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「とろとろ昆布出汁のからませつけ麺（昆布水つけ麺・醤油）」。水と麺のブラッシュアップに続き、豚ロース肉の低温調理チャーシューを燻製に。香ばしくなったチャーシューが「昆布水つけ麺」の魅力をさらにアップ！
...
いよいよ鶏ダシと醤油ダレのつけ汁の出番です。
比内地鶏と青森シャモロックのガラに住田町清流鶏の丸鶏...「鶏が醤油を引き立てる」感もあるのですが、今日食べた「つけ汁」は完全に鶏と醤油が一体化。
鶏と水のみの清湯スープに醤油をブレンドした醤油スープの究極の姿がここにあります。
そして昆布水を纏った専用麺を、鶏と醤油の旨みが一体になった濃厚なつけ汁につけて啜る瞬間...
ここで、最後の味変アイテムである高知産の「酢みかん」の小瓶から数滴をつけ汁に垂らします。
少なすぎると味変にならず...
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...
まずは昆布に浸された麺からいただきます！
確かに昆布の出汁がよくでてます！
麺がプリプリで弾力があって旨い！
つけ汁につける前に、麺と昆布水だけで食べてしまいそうな勢いです。
気をとりなおして、すりたてのワサビ、岩手県産の柚子胡椒、も塩と、味を変えて昆布水つけ麺を楽しみます。
以前は一度薬味をいただくと、プレーンの昆布水つけ麺には戻れませんでしたが、昆布ダシの影響か、プレーンの昆布水つけ麺に戻っても味がしっかり感じられます。
最後は、昆布水ごと麺を、つけ汁に入れたら、ミカン水を投入してさっぱりとした塩昆布水麺をいただいて完食です。
何度食べても進化していて驚かされます...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
らあめん サンド
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン、つけ麺 |
| お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
青山駅から1,108m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター8席、奥に4人掛けテーブルあり） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 道路挟んだショッピングセンター駐車場に２台 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2012年12月25日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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[土]
11:30 - 15:00
[日]
11:30 - 15:00
■ 定休日
第3火曜日 -
アクセス方法を教えてください
青山駅から1,108m
-
このお店の口コミを教えてください
昆布水つけ麺が予定どおり5月から提供されると店主のSNSで知ったものです。
ブラックな当社の19連勤中の午後から休みを利用して遅めのランチに訪問です。
本当にサンドに行けるこの半日休みだけが最近の生き甲斐でした。
しかし本当に昆布水つけ麺が提供されているでしょうか？売切れになってないでしょうか？
14時過ぎに到着すると店舗前に待ち客が数組。
迷わず並びに加わります。
15時閉店なのに次...
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...麺ののごしもよく、比内地鶏？つけ汁に行く前でも、そのまま、塩、柚子胡椒でけっこういけちゃう。最後の残った昆布水とつけ汁を合わせた汁は旨味のコラボとなります...