음식점의 주력 포인트
요리사
좌우 겸 씨(사자키켄스케) ─ 비와코의 식문화를 세계에 전한다
요리
"바다의 생선에 지지 않는 맛"과 가게 주인도 북판을 누르는 자취 풍부한 호수의 행운
공간
벽 일면의 큰 창문에서 비와코를 한눈에 볼 수 있는 일본식 모던 오베르주
리뷰
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리뷰 174건팔로워 55명 -
리뷰 2,706건팔로워 2,809명琵琶湖を眺めながらいただく滋賀県の伝統食、鮒寿司。
今日のお昼はこちらのお店に。 こちらのお店は、 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店です。予約は2ヶ月ほど前にお電話でさせていただきました。 ...자세히 보기
2024/04 방문
1회
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리뷰 1,229건팔로워 594명琵琶湖の絶景と滋賀県のテロワールを堪能させて頂きました！
滋賀県マキノにあります日本料理店の湖里庵さんに伺わせていただきました。 湖西線のマキノ駅からお店の方が送迎してくださいました。 琵琶湖が一望できる店内で、滋賀県の食材を感じるま...자세히 보기
2024/04 방문
1회
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Korian
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리、향토 요리 |
| 예약・문의하기・문의하기 |
0740-28-1010 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제 |
| 주소 |
滋賀県高島市マキノ町海津2307 |
| 교통수단 |
마키노 역에서 1,335 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥15,000～￥19,999￥15,000～￥19,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、AMEX、Diners、JCB） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
（ 카운터석, 테이블석） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
경치가 아름답다,독채 레스토랑 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
.. |
| 비고 |
숙박 가능(1일 1조) 식사는 1일 1조라는 제한은 없습니다. |
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요리사좌우 겸 씨(사자키켄스케) ─ 비와코의 식문화를 세계에 전한다
오쿠비와코에서 창업 230년이 넘는 鮒寿し의 노포 「어치」의 집에서 태어나 어릴 적부터 가업을 도와준다. 대학 졸업 후 '교토 요시 아라시야마 본점'에서 3년간의 수업을 거쳐 2003년부터 아버지가 운영하는 요정 '호리암'에서 함께 일한다. 그 후 7대째 당주로 취임하지만, 2018년의 태풍에 의해 가게가 전괴. 재건을 향해 움직이는 가운데, 이 땅에서 가게를 여는 것의 의의를 재검토해, 보다 오리지널리티를 추구한 요리를 구상. 2021년 만을 갖고 재스타트를 끊었다.
요리"바다의 생선에 지지 않는 맛"과 가게 주인도 북판을 누르는 자취 풍부한 호수의 행운
비와코의 니브로브나를 두 겨울에 걸쳐 발효 숙성시키는 연수는 물론, 우구이에 하스, 모로코 등 사계절마다 다채로운 호수를 즐길 수 있다. 이날 제공된 것은 잉어의 모습. 싱싱한 그 몸을 입에 포함시킨 듯이 맛이 넘치고, 그래서 깔끔하게 청량감이 있는 맛이다. 담수어는 자란 환경과 신선도가 생명이라는 가게 주인의 말대로 시장에 나오지 않는 다리가 빠른 물고기까지도 맛있게 먹을 수 있는 것은 이 입지만의 혜택일 것이다.
공간벽 일면의 큰 창문에서 비와코를 한눈에 볼 수 있는 일본식 모던 오베르주
의 문호·엔도 슈사쿠씨가 몇번이나 다니고, 마사나의 「호랑암」을 문자로 명명했다고 하는 「호리암」. 2018년의 태풍 피해에 의해 전괴한 후, 재건축할 때에는 이전의 모습도 남기면서, 세련된 모던한 분위기로 거듭났다. 설계를 다룬 것은 무려 점주의 동생인 건축가의 좌 아라시 신고씨로, 재건의 2021년에 가게는 굿 디자인상을 수상. 1층은 식당, 2층은 북유럽 가구를 배치한 객실로 1일 1조 한정으로 숙박 가능하다.
각일각과 표정을 바꾸는 비와코를 바라보면서 맛볼 수 있는 전통과 혁신의 참수 가이세키와 '호수의 지비에'.
우선은 8치수에, 鮒寿해 본래의 강한 신맛과 농후한 감칠맛이 술을 부르면도 부드럽게, 주조에 담그는 것으로 감미를 얽힌 감로 절임이 등장. 그렇다고 생각하면, 카라스미 떡에 착상을 얻은 鮒寿し 떡에서 서양식으로 만든 파스타까지 ....... '호리암'에서 펼쳐지는 것은 鮒寿し의 역사와 미래를 느끼게 하는 그런 마음 만들기 요리의 여러가지다. 비와코의 깨끗한
... 물에 자란 잡미가 없는 호수와 강어와 함께 세계에서 여기 밖에 없는 맛을 경치 좋은 경치 속에서 즐길 수 싶다.