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食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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「ヒラメ」を含む口コミ
1~20 件を表示 / 全 23 件
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...解けたシャリがより一層雲丹の美味しさを感じさせます。朝採れの新鮮さで勿論ミョウバン臭さは全くありません。一貫目から心が掴まれました。
●ヒラメ
厚切りのヒラメでプリプリとした歯ごたえを感じます。この食感が美味ですね。
すだちと梅塩でさっぱり味付けされていて、ヒラメのネタの良さをシンプルに感じました。
●ミズイカ
熟成されたイカはねっとりとした食感と濃厚な甘みを感じました...
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天草の最高のネタに、大将がいろんな塩で魔法をかけていくんです・・・
...
– ヒラメ わさびを刻んでダシにつけたものと食べます
– 漬け
・南蛮柿の白和
「南蛮柿」とはイチジクのこと。
豆腐と、白ゴマをペーストになるくらいすったものが掛かっています。
・茶碗蒸し
卵の白身とウニだけで作っているそうです。
黄身を入れると硬くなって、ウニの味に負けるらしいです。
・蒸し鮑のリゾット
お米からじゃなくてシャリからつくってるとのこと。
米が緑色なのは肝の色だそうです!
・太刀魚天ぷらの海苔巻き
◎ 握り
・ヒラメ
カボスと梅塩をふりかけてあります...
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...海老真薯?
鰆天ぷら♪うんまぁ〜
ひらめ
いか
石鯛
こはだ 白板昆布
鯵
クエ
のどぐろ
鮪
鮪のたたき巻き
梅塩やうに塩に岩塩、柚子胡椒や青胡椒...
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...
大将が気さくなので気取らずに美味しく
食べられる一見さんにも親切な空間です。
【握りおまかせコース】
○手渡しで雲丹
○ヒラメに梅塩
○烏賊、ウニの塩で
○あら、ウニを挟んで、岩塩
○鯛の昆布〆、刻みワサビで
○こはだ
○さば、ネギをはさんで...
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独創的かつ繊細な仕事を施した多くの食通や著名人が惚れ込む最高峰の伝説のお寿司屋さん!(熊本県天草市東町)
...円
出てきたのは以下の12貫
・ヒラメ
・イカ
・石鯛
・コハダ
・シマアジ
・キンメ
・ノドグロ
・アラ(クエ)
・車海老
・蒸しアワビ
・マグロトロステーキ
・ブリのハラミ
これらに 赤だし・デザートが付いている
お寿司が出てくる前に 小皿にお醤油を入れて待っていると 大将が「うちのお寿司は 最後までお醤油は必要ないと思いますよ…」
まだその時は半信半疑だった
ヒラメ
おまかせの先頭を飾ったのがヒラメで その上には梅塩が添えられている
後からも 色々な塩や独自の味付けで提供され...
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...
寿司とは元々「仕事」を施して出される料理ですからね。
なんと塩が手作りなのです!
タイとヒラメの刺身に添えていた粗い塩の甘いこと甘いこと
皮と身の一番うまいところにのっけて サイコー!!!
「この塩だけでお酒が飲めます...
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この日いただいたもの
●赤ウニ
天草産。
甘く濃厚。とても美味しい。
●ヒラメ
天草産。天草の塩とレモンを搾って頂きます。
鮮度良く、弾力のある食感...
追加
●蛸
天草産。黒七味と塩で頂きます。
硬めの食感。咀嚼して旨味出る。
●ヒラメのエンガワ
炙って提供。鯖と同じ薬味で頂く。
脂多くあまり好みの味ではなかった...
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まぐろ赤身 づけ UNNNMEE!けど、づけでなくても?ver2.0
ひらめ 梅塩のせ 胸キュン!!ここんちの所謂代名詞1
こはだ 昆布〆 胸キュン!...
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...
頂いたのは以下の感じですが説明は受けたものの正確には記憶していませんので悪しからず^^;
・雲丹(赤でも紫でもなくガセかな⁉︎)
・ヒラメ(天草の天然桜塩)
・烏賊(雲丹塩)
・鯛(刻み山葵)
・コハダ甘酢漬け
・車海老(なんとも変わったお姿でした)
・キンメ炙り(柚子乗せ)
...
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...甘みがありとろける美味さ。
これは写真がありません。
ひらめ。
これは塩。
近くにいい漁場があるので質の高いネタですね。
シャリは大き過ぎず小さ過ぎず。
いか。
いかの甘みにレモン塩が相まって...
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...8/03/13(昼)再訪問です。
❤︎天草産の雲丹
❤︎ヒラメ・昆布締め梅塩
❤︎イカ・雲丹塩
❤︎石鯛・昆布締め岩塩
❤︎コハダ・昆布締め
❤︎アジ・熟成柚子胡椒
❤︎平貝・磯辺焼き風
❤︎クエ・雲丹...
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...ネタずつ持って来てくれる
第1弾到着
①タコ
胡麻塩と黒七味唐辛子をかけてる
②イカ
カラスミパウダーをかけてる
③ヒラメ
梅塩をかけてる
第1弾で持って来たのは塩を強調した鮨3貫だった
この...
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...
しかし、寝かせてあるネタの色が良いことなど、
結構なかなかどうしてと、思わせるところもあった。
イカや、ヒラメ、カンパチと始まったが、すべて普通では出てこない。
ここは評価が分かれるとこではないかな。
最近は漁師町でのランチが多いためか...
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...この蛸、めちゃめちゃ柔らかいです!
■イカ:海藻塩でいただきます。塩がイカの甘みを引き出してくれています。
■ヒラメ:天草のレモンと梅塩で
■コハダ:板昆布乗せ
■カンパチの炙り:ガーリック添え
■アジ
■トロの炙り:とろける美味しさ
...
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店名 |
奴寿司
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受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 寿司、海鮮 |
予約・ お問い合わせ |
0969-23-4055 |
予約可否 |
予約可 |
住所 | |
交通手段 |
熊本駅前または熊本桜町バスターミナルより |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
¥15,000~¥19,999
¥8,000~¥9,999
|
支払い方法 |
カード可 (JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席数 |
(カウンター6席) |
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個室 |
有 (10~20人可) |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
分煙 カウンター禁煙 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法)が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
駐車場 |
有 10台 |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
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料理 | 魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
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ロケーション | 海が見える、一軒家レストラン |
お子様連れ |
小さい子供は入店不可 |
ホームページ | |
備考 | |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
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♢生イクラ
かなり固めのイクラ。42度くらいのお湯で洗うと少し硬くなるそう。プチプチ食感でこれはこれ良い!
〇ヒラメ
カボスと天草の天然塩から作った梅塩で。
〇イカ
ウニ塩で。
〇クエ
岩塩で...