メニュー・プラン : 白金 酉玉 別館

手羽中
カリカリに焼いた皮と、あふれ出る脂＆肉汁のハーモニーが魅力。骨ぎわの身はしゃぶりつこう！

肩肉、胸の一部
運動量が多い手羽のつけ根部分で、繊維がしっかり。豊かな味わいが、あっさりと切れていく。

内ももの一部
もっちり感とインパクトある味わい。
脂分は少ないが保水量が多くたっぷりの肉汁が楽しめる。

柔らかい白身の肉
脂質ゼロの白身の肉。淡白な味わいだが、柔らかさはピカイチ。三っ葉を巻いて焼き上げます。

産卵前の未成熟卵と卵管
プッツリとした卵管とのバランスがナイス。

豚バラ肉の美味しい脂と、新しょうがの歯ごたえ、酸味がベストマッチ！

首肉・せせり
脂と肉のバランスが絶妙。歯応えがあり、噛みしめる程にパンチのある味わいが口に広がる。

もも肉。もも正、正肉とも。
ソリレース、おびを外したもも肉。王道の弾力感で肉汁も豊富。トロリンとした脂の甘味は最上級。

もも肉の一部
かしわに比べ、繊維のきめがより細かく、密度も高い。肉の食感を重視したい人には断然オススメ。

尾の部分
メスの尾の部分。上品でむっちりコリッといった食感が味わえる。
オスでいうところの「ぼんじり」。
食感と脂のノリが全然違います。当店の売りの串です。

みさきの一部
尾っぽのつけ根で、脂をためこむ場所。みさきを上回るガツンとしたコクがあり、クセになる。

鶏挽肉・軟骨・たまねぎなどから作る自家製つくね。
鶏油で1度揚げてから炭で焼き上げるのがポイント！

気管
管状部位でシャクシャクとした軽快な食感。気管の周りについた肉には、まったりとした味わいが。

はつもと
はつの上部にある。艶めかしく柔らかい弾力と波打つようにしみ出る重厚な脂にハマる人が★★

開いた心臓
繊維が細かく、ぷりっとした弾力がある歯★★★
それを追うように芳しい香りがふわっと広がる。

そのままの心臓
開かずに焼いた心臓でしっとり。
豊潤な香りと味わいで、内臓好きならググッとくるはず。

肝臓
なめらかな舌ざわりと、かすかな苦味を含む旨味は、ビターチョコレートを思わせる大人の味。

脾臓
薄い膜で噛みしめればふんわりと。胆のうから移った淡い苦みが、レバーペーストを思わせる。

横隔膜
柔らかく荒い膜と繊維の不思議な歯ごたえが★快。しっかりとした脂が、噛むほどに広がる。

砂肝の周り
弾き返すようなクニクニ感が堪らない。鶏独特の香りが強く、この味にハマッたらもはや“通”

胃袋の筋肉
脂が少なく、淡白であっさりとした味わい。コリコリ感、シャキシャキ感を存分に楽しみたい。

胃袋
砂肝に近い部位。鶏とは思えぬ、ガリッ、コリッとした食感がいつまでも残る。脂が多く、旨味も強い。

胸腺
ねっとりとした歯ごたえが印象的。バターのような脂の甘味があり、濃厚な乳製品に近い味わい。

腎臓
濃厚な味わいとふわふわとした食感。膜や血管の別次元の歯ごたえも同時に楽しめるのがうれしい。

砂肝の上の弁
弾力のあるプリプリ感と内臓独特の香りが魅力。味わいは砂肝に近いが、さらに豊かな個性がある。

とさか
部位自体に味はなく淡白だが、カリカリの皮の中にはねっとりとした舌ざわりが隠されている。

胸の軟骨
軟骨の微かな味わいと、コリッとした歯ざわりが楽しめる。軟骨の周りの肉をつけて出す店もある。

ひざの軟骨
軟骨のゴリゴリとした歯ごたえと、周りについたゼラチン質と脂のこってり感がキレイにからみあう。

軟骨を包む肉
20羽の鶏から一串分しかとれない希少部位。クセがなく豊潤な脂とシャキシャキ感で至福の時へ。

腰皮、皮の一番厚い部分
しっかりとした皮と豚の三枚肉のようなボリューム感のあるクリーミーな脂のダブルインパクト

手羽皮
キリッと焼き上げたウエハースを思わせる表★クニッとしたゼラチン質のうれしいデュエット。

肉質はかたく歯ごたえがある。鶏肉のしっかりとした味、
噛めば噛むほど出てくるしっかりとした旨味は、
若鶏では味わう事のできなwい親鶏特有のおいしさ。

長ねぎを三本、イカダに見立てた串。塩、タレどちらでも。

イネ科の食物。たけのこを優しくしたような適★
ほのかな甘味、ヤングコーンのような香り。

ユリ科ワスレナグサ属の本萱草（ホンカンゾウ）の花のつぼみ。
漢方食材として人気があり、多くのミネラルを含む。

よもぎ、ゆず、くり、かぼちゃ、とうもろこし等…
季節の味をお届けします。

当店の豊富な種類の串から7種を見繕います。なるべく、肉部分と内蔵部分、塩とタレなどバランス良くお楽しみいただけるように、こちらで御選び致します。ご提供は焼きたてを一本ずつお出し致します。

当店の豊富な種類の串から10種を見繕います。なるべく、肉部分と内蔵部分、塩とタレなどバランス良くお楽しみいただけるように、こちらで御選び致します。ご提供は焼きたてを一本ずつお出し致します。

当店の豊富な種類の串から12種を見繕います。なるべく、肉部分と内蔵部分、塩とタレなどバランス良くお楽しみいただけるように、こちらで御選び致します。ご提供は焼きたてを一本ずつお出し致します。

半熟うずらの玉子を炭火で炙ってお出し致します。

島根・奥出雲にある会社が造るチーズ。優しいスモーキーな風味、くせがなくミルキーな味わい、
ワインや日本酒にもよく合います。炭焼台の上に鉄板をのせ、薄く焼き上げます。

新鮮な鴨のササミを湯引きして、薄く削ぎ切りに致します。わさび醤油でお召し上がりください。

新鮮な鴨のササミを湯引きして,山葵で和えました。

新鮮な鴨のササミを湯引きして,塩昆布で和えました。

和出汁のお茶漬け。ササミを乗せて。

海苔の香りで食欲が掻き立てられます。

日本一の梅干しをのせて

生こしょうの実がプチッと弾ける食感。フレッシュなこしょう本来の香り。
爽やかな辛味と和出汁の塩味が口の中で広がります

酉玉名物の鶏そぼろに、焼鳥串2本と温泉卵をのせて

ゴボウの入った力強い味わいの親子丼。「チューボーですよ！」で「巨匠」として紹介された親子丼です。

醤油風味の甘しょっぱいアイスクリーム。