口コミ一覧 : 入谷鬼子母神門前のだや

ベビーグルート様

この度はご来店頂きまして、心より御礼申し上げます。
また、当店自慢の「食べ比べ重」をお召し上がり頂き、重ねて御礼申し上げます。
うなぎは、産地別、季節によって、さらに個体差もありますので、都度蒸しの時間が異なります。
“蒸し時間”の違いを計算して、同時に仕上げ、半身ずつお重に収めるのが、“蒸し”の技でございます。
当店の「食べ比べ重」の面白み、“匠の技”をご理解頂ければ幸いです。

当店では、産地として主に三種類のブランドうなぎを扱っております。
それぞれのうなぎの生育期間や季節による味わいの違いを楽しんで頂けるように配慮しております。
春・夏・秋・冬のうなぎの違いを感じて頂ければ幸いです。

これからも、当店ならではのうなぎの醍醐味をご提供できるように、精進して参ります。
これを機に、どうぞご贔屓ご鞭撻の程、お願い致します。
来春よりランチコースも始まります。
ベビーグルート様の次回ご来店を、従業員一同、楽しみにお待ちしております。

サラリーマンMASA様

この度はご来店賜り、心よりお礼申し上げます。
また、当店の味、接客ともに高くご評価頂きまして、ありがとうございます。

当店では「うな重」「蒲焼き」「白焼き」などは勿論の事、「各種うなぎ一品料理」にも力を入れております。
“マグロ”などの海の魚と違い、基本的に“うなぎ”は一人前で一匹を消費致します。
のだやでは、“うなぎの資源保護”の観点からも、一匹から数人前を取れる“一品料理の充実”は必須と拝察致します。

“うなぎ料理人の総本山家元”の立場として、古くから継承されて参りました伝統的なうなぎ料理の研鑽は最重要課題です。
ですが、新しい“うなぎ料理”の開発にも積極的にチャレンジし、ご賞味頂く事を願っております。

サラリーマンMASA様に措かれましては、これを機に、末永くご愛顧頂けますよう、お願い申し上げます。
何時いらして頂いても、“新しい発見”“新しい感動”がありますように、切磋琢磨する所存でございます。
サラリーマンMASA様の次回ご来店を、従業員一同、楽しみにお待ち申し上げます。

maros207様

この度はご来店賜りまして、心よりお礼申し上げます。
4度目のご来店との事、いつも御贔屓頂きまして、ありがとうございます。
また、当店の❝地焼き❞をお気に入り頂けたとの事、重ねてお礼申し上げます。

ご案内頂いたとおり、❝地焼き❞は蒸しの工程の入った❝江戸焼き❞とは、火力も焼き方も違います。
その為、火鉢の火床の組み立て方から変わってしまいますので、土日の繁忙期は「ひつまぶし」
「地焼き重」「岩塩焼き」等の❝地焼きメニュー❝のご提供が叶いません。
ご不自由をお掛けしており、申し訳ございません。

当店の❝地焼き❞は、関西風と云いましても、『のだや流』の工夫を凝らした、独自の地焼きでございます。
金串ではなく竹串を用い、関東風の背開きで捌きます。
タレも❝江戸焼き❞とは違う❝地焼き❞専用のタレを使用し、活鰻のブランドによっても、調理方法に違いがあります。
故に、拘りに拘った逸品と存じます。

maros207様、これからも是非、末永くご愛顧を賜りますよう、お願い致します。
maros207様の次回のご来店を、従業員一同、心よりお待ち申し上げております。

美味しん棒様

この度は台風接近の最中、早くからご来店賜りまして、心より御礼申し上げます。

「お通し」「一品料理」から「うな重」「肝吸い」に至るまで、丁寧なレビューを頂戴しまして感謝申し上げます。
また、ホールスタッフの接客及び❝ソーシャルディスタンス❞にまで、お褒めのお言葉を賜りまして恐縮致します。

そして、当店の❝匠の技❞について、的確なご指摘を頂きました事に感銘致しました。

うなぎの調理工程は「割き」「串打ち」「素焼き」「蒸し」「本焼き」と、全工程に於いて完璧な仕事が必須です。

全ての工程が正しく行われないと、当店のクオリティを表現出来ないと自認していますので❝真剣勝負❞の世界です。

美味しん棒様のご推察の通り、お重のビジュアルに対し、「串打ち」の技は重要な役割を担っております。
ですので、当主自ら「串打ち」を担当しております。

そして❝ブランドうなぎ三種類❞についても、的確な評論を頂きまして、大変ありがたく存じます。

当店の「江戸焼のタレ」は、❝ブランドうなぎ三種類❞共に同じタレを使用しております。
ですので、うなぎのブランドごとに、風味が違うという事でございます。
そこで、当主が、うなぎ各々の個体差を見極めて、最適な「本焼き」でご提供しております。

美味しん棒様の仰る通り、『和匠うなぎ』はうなぎ自体の風味に甘さがございます。
ですから、一見タレも違うかと思われる事も度々ございます。
うなぎの世界の奥の深さを感じて頂ければ幸いに存じます。

『共水うなぎ』は❝疑似四季飼育❞と云われる二年間飼育で育てた「大人のうなぎ」です。
その特徴の一つと致しまして、一年中、安定した味を実現していると存じます。

それに対し、『兼光うなぎ』『和匠うなぎ』は「単年飼育の若いうなぎ」です。
ですから、一年の間、四季折々、月齢と共に味を変化させていきます。

味のお好みはお客様各々でございますが、様々な美味しさを知って頂けるようにと願っております。
ゆえに、❝ブランドうなぎ❞の❝食べ比べ❞等も、当店ではお客様にお奨めしております。

美味しん棒様に措かれましては、これを機に、是非ともご贔屓賜りまして、末永くご愛顧頂ければ幸いです。

qoo33 様

この度はご来店賜り、心よりお礼申し上げます。
また、当店自慢の「特大かねみつ」を、白焼きと蒲焼きの二段重にてお召し上がり頂きまして、ありがとうございます。

通常のサイズの鰻は捌いた後、半身ずつ上下に並べて串を打ちます。
ですので、一匹の鰻を「蒲焼き」もしくは「白焼き」どちらで調理するのか決めなくてはなりません。

しかし、『特大かねみつ』はサイズが大きいため、半身ずつ串を打つ「小一」という技法で串を打ちます。
半身ずつ別々になりますので、半身を「白焼き」、半身を「蒲焼き」にと云うご提案が可能になるのです。

通常は「蒲焼き」と「白焼き」の両方が食べたい場合、二匹分の鰻をご注文頂く事になります。
ですので、“蒲焼きも白焼きも食べてみたい！”というお客様には、『特大かねみつ』はお得感のある一品と存じます。

但し、『特大かねみつ』は入荷の数量も限られておりますので、売切れの際はご容赦下さいませ。

qoo33様に措かれましても、正に“一期一会”の、出逢うべくして出逢った「うな重」と拝察致します。

レビューでは、当店の「うな重」の他にも、「香の物」「肝吸い」に至るまで、高いご評価を頂きました。
これ程に嬉しい事はございません。

従業員一同で閲覧させて頂きまして、“調理”“サービス”共に、更なる高みを目指すべく、心を新たに致しました。

qoo33様に措かれましては、これを機に、どうぞご贔屓ご鞭撻賜りまして、末永くよろしくお願い致します。

今回は「白焼き」「うな重」共に、“江戸焼き”でご提供させて頂きました。
ですが、ご希望の「岩塩焼きひつまぶし」も控えております。

qoo33様の次回ご来店を、心よりお待ち申し上げます。

KenKen0808.tsc 様

この度は、3年程前のレビューの投稿をありがとうございます。

これからも、日々精進し、腕を磨いて参ります。

是非またご来店頂き、別の“ブランドうな重”をご堪能頂ければと存じます。

KenKen0808.tsc 様の次回ご来店を、従業員一同、心よりお待ち申し上げます。

厚木あんちち様

この度は遠路はるばるご来店賜りまして、心よりお礼申し上げます。
また、当店の裏メニュー「うな太郎」のご提供が叶いませんで、申し訳ございません。
うな太郎は、元々「あるときだけの裏メニュー」「幻のうな重」ですので、なかなかご提供の機会がございません。
年に数回程度の頻度で、何食かしかご提供出来ませんので、ご容赦下さいませ。
ご提供致します時は、当店FB等で告知致しますのでご参照頂ければ幸いです。

今回は「ひつまぶし岩塩焼き」をお召し上がり頂きましてありがとうございます。
こちらは根強いファンの方も多く、❝素材の良さが伝わる❞❝白いひつまぶし❞として、人気のメニューでございます。
今回「ひつまぶし岩塩焼き」をレビューして頂きまして、とても有難く厚く御礼申し上げます。

厚木あんちち様に措かれましては、❝人生最後のうなぎ❞などと仰らずに、是非またご来店頂ければ幸いです。
これを機会に、「入谷鬼子母神門前のだや」をご贔屓ご鞭撻の程お願い致します。
次回のご来店を、従業員一同を代表致しまして、楽しみにお待ち申し上げます。

南李子様

この度はご来店賜り、心よりお礼申し上げます。
❝暑さ寒さも彼岸まで❞と申します。
随分と涼しくなったのが救いの40分でございました。
楽しく“うなぎ談議”をさせて頂きましたし、お彼岸の4連休でもありますし、店内も❝ソーシャルディスタンス❞を守る為に、席数を間引いての営業中と云う事もありまして、早々に満席となりまして、長時間お待ち頂く事となりました。
「あっという間」と仰って頂きまして、本当に感謝致します。
今回は初来店とお伺いし、産地の違う「うなぎの相乗り重」をお薦めさせて頂きました。
仰る通り、この食べ方は複数人数でのご来店のお客様に限ります。
お楽しみ頂けたようで、嬉しく存じます。

当店の『串打ち』について、このように気付いて頂けたのは初めてです。
うなぎ調理についての多くの拘りと、それを実現する❝匠の技❞によりまして、当店のうなぎ料理が完成致します。
それを感じ取って頂けたのは、“うなぎ屋冥利”に尽きる事であります。
「生産者」「料理人」「ホールスタッフのサービス」etc...全ての担当者の思いと技が結集しての「うな重」でございます。
全ての担当者を代表致しまして、心より感謝を申し上げます。

次回は平日の「岩塩焼きひつまぶし」ですね。
是非お席のご予約をされてご来店ください。
南李子様の次回ご来店を、従業員一同、楽しみにお待ち申し上げます。

konana2015様

この度はご来店賜り、厚くお礼申し上げます。
お父様のお誕生日に当店をお選び頂きまして、光栄に存じ上げます。

当店の看板料理でございます「きょうすい重」「わしょう重」をお召し上がり頂きまして、且つ、特徴を的確にご指摘頂きまして、ありがとうございます。

重ねて、当店スタッフにもお褒めのお言葉を賜りまして嬉しく存じます。

konana2015様に措かれましては、これからも当店をご贔屓頂ければ幸いですし、様々なうなぎの魅力をご体験頂ければと存じます。
次回のご来店を、従業員一同、心よりお待ち申し上げます。

ブヨン様

この度はのだやに御来店賜り、心よりお礼申し上げます。
また、このような高評価を頂戴致しまして、重ねて御礼申し上げます。

お召し上がり頂きました「共水うなぎ」「和匠うなぎ」共に、生産数が限られている『ブランド鰻』でございます。
まして、大きなサイズは入荷数も少ない希少な活鰻でございます。
今回、共に“大サイズ”をお召し上がり頂けたとの事で、レビューを拝見して、安堵致しました。

早めのお時間に席のご予約をされて、お早めにご来店されれば、お好みの“ブランド”が選択し易いと拝察致します。

とは云え、毎日産地から活鰻が届きますので、届いた活鰻のサイズを、細心の注意で計量致します。
その後、当日の“各ブランド”のラインナップ(種類)を決めて参ります。
ですので、最初から欠品する種類がある場合もございます事を、ご了承下さいませ。

当店では「うな重」「蒲焼き」「白焼き」等の他に、うなぎの一品料理にも力を入れております。
江戸の昔から代々伝承して参りましたメニューもありますし、また、創作うなぎ料理も積極的に開発しております。
今回お召し上がり頂いた「うざく」でも、季節に拠りまして様々な盛り付けがございます。
お客様皆様方にご満足頂けるように、工夫を凝らしております。

当店は、いつご来店頂いても、お客様に新しい感動を与えられるお店でありたいと考えております。

ブヨン様におかれましても、今後末永くご贔屓ご鞭撻の程、宜しくお願い申し上げます。
次回のご来店を、従業員一同、心よりお待ち申し上げます。

hajim553112様

いつも当店に御贔屓を賜り、心よりお礼申し上げます。

今回は三河一色産「兼光うなぎ」と九州宮崎産「和匠うなぎ」の食べ比べをご堪能頂いたと推察致します。
のだやならではの「食べ比べ」を楽しんで頂けたご様子に、感謝の気持ちでいっぱいです。

「兼光うなぎ」「和匠うなぎ」は、共に季節により味わいを変えていきます。
特にこれからの時期は、それぞれの産地の個性が光ってくるシーズンでございます。
安定した美味しさの「共水うなぎ」と共に、うなぎの個性を食べ比べて頂くには絶好の季節の到来です。

hajim553112様におかれましては、是非とも四季のうなぎの醍醐味を味わって戴ければと存じます。

またのご来店を、従業員一同、楽しみにお待ち申し上げます。

クリスティアーノ・メッシ81311様

この度はご来店賜り、心よりお礼申し上げます。
また、素敵なレビューを頂戴致しましてありがとうございます。

当店の様々な「拘り」にご理解を頂きまして、こんなに嬉しい事はありません。
当店は『鰻職人の総本山』として、江戸の昔から連綿と続くうなぎ食文化の継承を大切に考えております。
そして、「うなぎ」の“活鰻”としての、将来のあるべき姿も常に考えております。

故に、敢えて、資源保護の為、❝絶滅危惧種❞指定が危惧されます「天然うなぎ」は仕入れ致しません。
その代わりに、「天然うなぎ」に匹敵する❝各種ブランドうなぎ❞を、ご提供させて頂いております。

また、当店の本焼きの真髄であります❝万遍返し❞についても、的確にご描写頂きまして、喜ばしく存じ上げます。

これを機に、是非ともご贔屓賜りまして、末永くお付き合いして頂けますようお願い申し上げます。
クリスティアーノ・メッシ81311様の次回ご来店を、従業員一同心よりお待ち申し上げます。

波乗りトニ〜様

この度はご来店賜り、厚くお礼申し上げます。
真夏の夜の部、当店の看板料理でございます「きょうすい重」をお召し上がり頂きまして、ありがとうございます。
きっと当店のYouTube「のだやチャンネル」もご覧になって頂いた事と拝察申し上げます。
当店の魅力を余すところなく伝えて頂く、素晴らしいレビューに感動しております。
当店は「うなぎ調理士総本山」として、「匠の技」と「国産ブランドうなぎ」をお楽しみ頂く事を本分としております。
四季折々に移り変わるうなぎの魅力を、その時々のベストな調理方法でご提供しております。
今回お召し上がり頂いた「幻のうなぎ共水」をはじめとして、「匠のうなぎ兼光」「日向のうなぎ和匠」がございますし、江戸焼き（蒲焼き・白焼き）・関西風地焼き（タレ焼き・岩塩焼き）と、調理方法も様々です。
波乗りトニ〜様に措かれましては、これからも当店をご贔屓頂ければ幸いですし、様々なうなぎの魅力をご体験頂ければと存じます。
次回のご来店を、従業員一同、心よりお待ち申し上げます。

Yummies Tokyo様

ご来店賜りまして、心よりお礼申し上げます。

うなぎの調理工程は「割き」「串打ち」「素焼き」「蒸し」「本焼き」と、全工程に於いて完璧な仕事が必須です。

全ての工程が正しく行われないと、当店のクオリティを表現出来ないと自認していますので❝真剣勝負❞の世界です。

その結果をご評価賜りまして、重ねて御礼申し上げます。

当店は『共水うなぎ』『兼光初うなぎ』『和匠うなぎ』の3大ブランド活鰻が入荷して参ります。

他に『児島湾天然青うなぎ』も稀に入荷して参ります。

是非、機会がありましたら、ご賞味下さいませ

Yummies Tokyo様 の次回ご来店を、従業員一同、楽しみにお待ち申し上げます。

y.mogumogu様

この度はご来店賜り、心よりお礼申し上げます。
また、当店自慢の「うぐいす重」をお召し上がり頂きまして、ありがとうございます。
土用丑の日のご来店と云う事で、当日は当店も大盛況の賑わいでした。
とは云え、❝ソーシャルディスタンス❞を守る為、店内のお席は間隔を空けておりましたので、
席数も少なく、また入店をお待ちの方々にも日傘をさして頂くなど、ご不便をおかけ致しました。
行き届かない処など、ございませんでしたでしょうか?

お召し上がり頂きました「うぐいす重」は、愛知県三河一色産のブランド鰻でございます。
特に今の時期は、この冬に収穫された稚魚が半年かけて育ち、皆様にお目見えが叶った「初うなぎ」のシーズンです。
❝ふわふわ❞と口の中で融けるような柔らかさ、しかし脂の乗りは上々のうなぎでございます。
これからこの三河一色産のうなぎは、月齢を重ね、育ちながら、味わいを変えて参りますので、四季折々の味を楽しむ事が出来ます。

当店ではこの愛知産「匠の鰻兼光」と共に、静岡産「幻の鰻共水」、宮崎産「日向鰻和匠」というブランドうなぎをご提供しております。
甲乙つけ難い、味わいの違ううなぎですので、是非ともy.mogumogu様のお好みのうなぎを見つけて頂ければと存じます。

これを機に是非とも末永いご贔屓を賜り、当店とお付き合い頂ければと存じます。
y.mogumogu様の次回ご来店を、従業員一同、楽しみにお待ちしております。

kyo極さん様

この度はご来店賜り、心より御礼申し上げます。
新型コロナ禍の最中、当店でも座席数を間引いて通常の半分のお席しか使用しておりません。
ご予約頂いて来店賜りまして、心より御礼申し上げます。

さて、のだやでは移転再オープン以来、各ブランドの新仔シーズンに「初うなぎ」のフラッグを立て、新仔ならではの味覚を楽しんで頂いております。
通常の鰻蒲焼店では「一年を通して安定した味」を提供するために、新仔を敬遠し、ヒネ仔を重視する傾向にあります。
しかし、当店では複数の❝ブランドうなぎ❞を扱っておりますので、「安定した美味しさ」と同時に「旬の味覚」もお楽しみ頂きたいと考えております。
その為には、新仔一番仔のような若くて柔らかい身質のうなぎを、しっかり蒸し上げ、そして焼き上げる相当な技が必要になって参ります。
新仔「初うなぎ」の特徴を100％出し切る❝匠の技❞をご堪能頂けたら幸いです。

今年は豊漁でしたが、❝うなぎの発育不良❞によりまして、春頃からうなぎの品不足現象が起こりましたが、「初うなぎ」は例年どおり入荷致しました。
「兼光うなぎ」の新仔は5月20日からのご提供となりましたが、当初は脂の乗りもまだ薄かったので、地焼きひつまぶしでのご提供をお薦めさせて頂きました。

kyo極さん様のご来店頂いた7月には、脂の乗りも上々となり、江戸焼きでの新仔の真骨頂の時期であったと推察致します。

今は9月となり、「初うなぎ」のフラッグも降ろしておりますが、四季折々のうなぎの生育状態に合わせ、最適な調理によるご提供を心がけておりますので、是非また旬のうなぎの味わいを楽しんで頂けたらと存じます。

当店は新型コロナ禍のもと、夜の営業は「金曜」「土曜」「日曜」に限らせて頂いております。
余裕を持った日程でご予約頂ければ幸いです。
10月からはコース料理も再開いたしますので、様々なうなぎ料理をご堪能頂けると思います。

kyo極さん様の次回ご来店を、心よりお待ち申し上げます。

川井 潤 様

この度はご来店賜り、心よりお礼申し上げます。
新型コロナ禍の最中、店内の座席数を半分以下にし、営業時間を短縮して、出来る限りの感染防止策を取り、腐心しながら営業を続けております。
そのような中、ご来店頂き、素敵なレビューを戴きました事、とても感激しております。

今回、当店の看板料理の「きょうすい重」をお召し上がり頂きましたが、“共水うなぎ”の蒸し時間について、少々解説したいと存じます。

うなぎの養殖は、最近は「単年飼育」が主流ですが、“共水うなぎ”は、平均18ヶ月（12ヶ月～30ヶ月）程飼育期間を取っております。
月齢が上がるほど「蒸し時間」は長くなりますが、今回は“共水うなぎ”の中でも比較的若いうなぎを使用致しましたので、早めにご提供することが出来た事と拝察致します。

当店では蒸し時間を均一にするのではなく、『産地の違い』や『活鰻の月齢』等の個体差を見極め、それぞれの活鰻に最適な蒸し時間を加減しております。
同じ「きょうすい重」でも、うなぎの状態によっては、もっと待ち時間を頂く事もございますので、その節はご理解下さいませ。

当店では主に静岡産[共水うなぎ]・愛知県三河一色産[兼光うなぎ]、宮崎産[和匠うなぎ]を取り扱っております。
[共水うなぎ]の特色は【疑似四季飼育】にて長期間育成した大人の活鰻でございますので、安定した美味しさが特徴です。

また三河一色産[兼光うなぎ]は、まさに今が新仔“初うなぎ”のシーズン真っ盛りでございます。
若い活鰻ですが、“口の中に入れただけで融けて消えてしまうような儚さ”と、“脂の乗りも上々”という、今の時期ならではの美味しさをご堪能頂けます。
機会がありましたら、こちらも是非お召し上がり頂きたいと存じます。

これを機に川井 潤 様に措かれましては、当店をご贔屓賜りまして、ご指導ご鞭撻の程、お願い申し上げます。
川井 潤 様の次回ご来店を、従業員一同、心よりお待ち申し上げます。

HitMe様

いつも御贔屓頂きまして、心より御礼申し上げます。
また、この度は当店のテイクアウトをご利用頂きまして、心よりお礼申し上げます。
このようなご時世ですので、当店もテイクアウトに人気が集まっております。
朝10時より当日分の電話でのご注文をお受けするのですが、数分で売り切れる事もあります。
今回は、お早めにお電話頂きまして、有難かったです。
「うなぎちらし寿司」「うなぎ紅白棒寿司」は新商品ですが、当店の“匠の技”の粋を集めた逸品として、今後に人気を集める事を祈念しております。
店内での営業も、細心のウイルス対策を講じておりますので、どうぞ宜しくお願い致します。
HitMe様の次回ご来店を、従業員一同、心よりお待ち申し上げます。

おぼうちゃま様

この度はご来店賜りまして、厚くお礼申し上げます。
3度の再訪を頂きまして、ありがとうございます。
当店も今年で移転再開業8年目となりました。
当店の進化をご評価頂きまして、こんなに嬉しい事はございません。
ご来店頂いた当日は、FBの18,000いいね！達成記念のお祝いの日でございました。
ご来店賜りましたお客様に、先着順でございますが「うなぎ紅白棒寿司」をプレゼントさせて頂きました。
これからも、当店は“温故知新”の精神で、江戸の昔からの伝統を継承すると共に、新しいものにも
チャレンジしていきたいと存じます。
おぼうちゃま様の次回ご来店を、従業員一同、楽しみにお待ち申し上げます。

今年は三河一色産「兼光うなぎ」の新仔“初うなぎ”の初入荷は5月20日となりました。
他では味わえない日本で一番早い「新仔」のとろけるような味わいをご提供いたします。
是非、ご賞味下さいませ。