口コミ一覧 : 入谷鬼子母神門前のだや

saltylemon様

この度はご来店頂き、心より御礼申し上げます。
また、今回は「匠のうなぎ兼光」の「あさがお重」をお召し上がり頂き、ありがとうございます。
最近は稚魚の不漁、うなぎの品不足により、各産地共に「太化」と云って、うなぎを大きく育ててから出荷したいという傾向にあります。
その中で、従来からの「中サイズのうなぎ」に拘った逸品が「あさがお重」でございます。
お気に召して頂けたら幸いです。

当店は昼・夜共に、売切れ仕舞いで御座いますので、遅い時間になると、売切れの品物が出てしまいます。
次回は是非、お早目のお時間にお席の予約をされて、様々なうなぎの味覚をお試し頂ければと存じます。

saltylemon様の次回のご来店を、従業員一同、楽しみにしております。

女坂様

この度はご来店賜り、心よりお礼申し上げます。6月のご来店ということですので、「初うなぎ」も、まさに出たての“初物”の時期のご来店ですね。
当店の「初うなぎ」は、その冬に獲れたうなぎの稚魚が、半年の間に成長し、初出荷されたタイミングのものを云うことにしております。うなぎ業界では、その年に獲れたうなぎを「新仔」、一年を経たものを「ヒネ仔」と呼びますので、厳密にいえば、単年飼育の養殖うなぎは、一年中「新仔」ではあるのです。のだやではその「新仔うなぎ」の、初出荷から8月末までを、特別に「初うなぎ」と称しております。口に入れただけで融けて消えてしまうような、柔らかく儚いうなぎです。

うなぎ店にもいろいろな考えがあると思います。常に同じ味を提供したいと考えるならば、できるだけヒネ仔を提供し新仔を避けようとするでしょうし、またこれだけ若く柔らかいうなぎを完璧に調理しようとすれば、相当高度な調理技術が必要とされるでしょう。腕に自信がなければ、扱えないうなぎとも云えるのです。
のだやでは、かたや2年かけてじっくりと育てた疑似四季飼育の「共水うなぎ」があり、これは一年中安定した美味しさのうなぎでございますので、それならば三河一色産兼光うなぎは、新仔の醍醐味を存分に味わって戴こうという趣旨で、「初うなぎ」をお出ししております。また、秋から冬にかけての、だんだん脂の乗った味わいや、冬から春にかけてのどしっとした、これぞ“ザ・うな重”という味わいなど、四季折々の味わいをお楽しみ戴けたらと存じます。
のだやには、産地別の味わい・季節ごとの味わい・調理方法の違いなど、様々なうなぎの楽しみ方が御座います。これを機に、是非ともご贔屓ご高配を賜れますよう、お願い申し上げます。

じき様

この度はご来店賜り、心より御礼申し上げます。
当店では、移転再開業より以前から、うなぎ川魚専門の調理士会として、資源保護の観点より「天然うなぎを使用しない」方針を打ち出しておりました。その代わりに、当店では国産ブランド鰻に拘り、「天然を超える養殖」を標榜致しております。「かねみつ」「わしょう」「きょうすい」共に、うなぎの品質をただ産地に任せるのではなく、綿密なコミュニケーションのもと、養殖の匠・調理の匠が一体となって、美味しいうなぎをご提供すべく、切磋琢磨しております。
これからもどうぞ当店にご指導ご鞭撻の程、よろしくお願い申し上げます。

mm5-3様

この度は、昨年度にご来店頂いたレビューを、改めて書いて頂きまして、ありがとうございます。
三河一色産「匠の鰻・兼光」シリーズを召し上がったのですネ。
中サイズの「あさがお」は“江戸焼き”のスタンダードです。
また、中サイズの「いっしき」は“地焼き”のスタンダードです。
ご満足頂けましたご様子で良かったです。

当店では、一色産「匠の鰻・兼光」以外にも、静岡産「幻の鰻・共水」や宮崎産「日向鰻・和匠」等の各種ブランド活鰻を、日々入荷しております。
各種ブランドうな重の“食べ比べ相乗り重”も好評でございますので、是非お試し下さいませ。

現在は【東京アラート】解除後でございますので、席数を半分以下にして、間隔を空けて営業中です。
ご入店可能なお客様が15～20名様程でございます。
ご来店の際は、お電話でご予約・ご確認下さいませ。

mm5-3様の次回ご来店を、心よりお待ち申し上げます。

ふなちゃん様

ご来店賜り、心より御礼申し上げます。また、300店舗目のキリ番に当店をお選び頂き、感謝致します。（再投稿ありがとうございます）
関西風がお好きということですが、当店の「江戸焼き」にご評価を頂き、光栄でございます。やはりのだやの真骨頂と云えば、江戸焼きのお重。高いご評価に感謝致します。
そして、当店の「関西風地焼き」も、いつか召し上がって頂きたいな、と思います。
当店では「江戸焼き」「関西風地焼き」の両方をご提供しておりますが、それぞれ焼き方も、火床の組み立て方も違いますので、いつでも両方がご提供できるわけではありません。曜日や時間帯によって、ご提供できないメニューも御座いますので、「時の運」の部分が多く、恐縮致しますが、それもまた「お楽しみの一つ」とお許しいただければ幸いです。
また、産地による「食べ比べ」も当店のうなぎの楽しみ方の一つです。産地の違いで、こんなに味が咎うのか、と驚かれると思います。
ふなちゃん様の次回のご来店を、従業員一同、心よりお待ち申し上げます。

飲むぞ！おら！様

ご来店誠にありがとうございました。

当店の「共水」を評価を賜り厚く御礼申し上げます。

またのご来店、従業員一同心よりおまち致しております。

Ko-rui 様

ご来店賜りまして、心より御礼申し上げます。

お写真から拝察致しますと、昨年のご来店でしょうか?

ありがとうございます。

当店の母体である、調理士会の創業は明治元年でございます。

若手育成の為に、当店が根岸で創業したのは1953年です。
そして、入谷鬼子母神門前で移転再開業したのが2013年です。

鰻の調理工程は「割き」「串打ち」「素焼き」「蒸し」「本焼き」と、全工程に於いて完璧な仕事が必須です。

まして当店では、大き目サイズの『ブランド活鰻』を使用していますので、尚更です。

全工程が正しく行われないと、当店のクオリティを表現出来ないと自認していますので❝真剣勝負❞の世界です。

当店の『ブランドうなぎ』3種類は、各々うなぎ自体の風味に個性がございます。

『共水うなぎ』は❝疑似四季飼育❞と云われる二年間飼育で育てた「大人のうなぎ」です。
その特徴の一つと致しまして、一年中、安定した味を実現していると存じます。
その中でも、選りすぐりの3P~3.5Pサイズを送って頂いております。

それに対し、『兼光うなぎ』『和匠うなぎ』は「単年飼育の若いうなぎ」です。
ですから、一年の間、四季折々、月齢と共に味を変化させていきます。

味のお好みはお客様各々でございますが、様々な美味しさを知って頂けるようにと願っております。
ゆえに、❝ブランドうなぎ❞の❝食べ比べ❞等も、当店ではお客様にお奨めしております。

6月上旬からは『新装・離れ』で“ライブキッチン”も開始中でございます。
7月初旬からは【初鰻かねみつ】も入荷中でございます。

もし宜しければ、Ko-rui 様の次回ご来店を、従業員一同楽しみにお待ち申し上げております。

miifiori 様

この度は、ご来店賜りまして心より御礼申します。

“うなぎはフワフワで素晴らしかったです。種類が違ううなぎを食べ比べて、また、びっくり。
鰻重の待ち時間にいただいた、酢〆も初の食感。もちろん、う巻きもうざくも。
店員さんの対応もとても丁寧でした。ぜひまた伺いたいと思います。”と

お褒めのお言葉を頂戴しまして重ねて御礼申し上げます。

これからも、“秀逸な活鰻”を“匠の技”で極める為に、日々精進し腕を磨いて参ります。

miifiori 様の次回ご来店を、従業員一同、心よりお待ち申し上げます。

Born in Azabujuban 様

この度は、ご来店賜りまして心より御礼申し上げます。

“お料理全て本当にとても美味しかったです。
そして何より、スタッフの方々の丁寧な対応とおもてなしの気遣いにとても感動しました。”
とお褒め頂きまして、ありがとうございます。

これからも、“秀逸な活鰻”を“匠の技”で極める為に、日々精進し腕を磨いて参ります。

Born in Azabujuban 様 の次回ご来店を、従業員一同、心よりお待ち申し上げます。

\(ˊ꒳ˋ)/♥︎ 様

この度は、2月にご来店賜りまして心より御礼申します。

“フワフワでペロリと完食\(ˊ꒳ˋ)/♥︎”とお褒めのお言葉を頂戴しまして重ねて御礼申し上げます。

これからも、“秀逸な活鰻”を“匠の技”で極める為に、日々精進し腕を磨いて参ります。

\(ˊ꒳ˋ)/♥︎ 様の次回ご来店を、従業員一同、心よりお待ち申し上げます。

48c5dc 様

この度は、2月にご来店賜りまして心より御礼申し上げます。

これからも、“秀逸な活鰻”を“匠の技”で極める為に、日々精進し腕を磨いて参ります。

48c5dc 様の、またのご来店を心よりお待ちしております。

Rina♡62 様

この度は、ご来店賜りまして心より御礼申し上げます。

お褒めのコメントやご指摘も頂きまして重ねて御礼申し上げます。

これからも、“秀逸な活鰻”を“匠の技”で極める為に、日々精進し腕を磨いて参ります。

Rina♡62 様 の次回ご来店を、従業員一同、心よりお待ち申し上げます。

五香 様

この度は、ご来店賜りまして心より御礼申し上げます。

これからも、“秀逸な活鰻”を“匠の技”で極める為に、日々精進し腕を磨いて参ります。

五香 様 の次回ご来店を、従業員一同、心よりお待ち申し上げます。

evolution.2008 様

この度は、ご来店賜りまして心より御礼申し上げます。

これからも、“秀逸な活鰻”を“匠の技”で極める為に、日々精進し腕を磨いて参ります。

evolution.2008様 の次回ご来店を、従業員一同、心よりお待ち申し上げます。

黒子★様

ご来店賜りまして、心より御礼申し上げます。

当店の『ブランドうなぎ』3種類は、各々うなぎ自体の風味に個性がございます。

『共水うなぎ』は❝疑似四季飼育❞と云われる二年間飼育で育てた「大人のうなぎ」です。
その特徴の一つと致しまして、一年中、安定した味を実現していると存じます。
その中でも、選りすぐりの3P~3.5Pサイズを送って頂いております。

それに対し、『兼光うなぎ』『和匠うなぎ』は「単年飼育の若いうなぎ」です。
ですから、一年の間、四季折々、月齢と共に味を変化させていきます。
そして、同様に選りすぐりの3P~3.5Pサイズを送って頂いております。

味のお好みはお客様各々でございますが、様々な美味しさを知って頂けるようにと願っております。
ゆえに、❝ブランドうなぎ❞の❝食べ比べ❞等も、当店ではお客様にお奨めしております。

美味でしたので、昨今は『児島湾天然青うなぎ』も扱い始めまして、好評でございます。

黒子★ 様の次回ご来店を、従業員一同楽しみにお待ち申し上げております。

希多美紀 様

この度は、昨年8月のレビューの投稿をありがとうございます。

これからも、日々精進し、腕を磨いて参ります。

是非またご来店頂き、別の“ブランドうな重”をご堪能頂ければと存じます。

希多美紀 様の次回ご来店を、従業員一同、心よりお待ち申し上げます。

遊馬ごん様

ご来店賜りまして心より御礼申し上げます。

また、お褒めの言葉を頂戴しまして重ねてお礼申し上げます。

鰻の調理工程は「割き」「串打ち」「素焼き」「蒸し」「本焼き」と、全工程に於いて完璧な仕事が必須です。

まして当店では、大き目サイズの『ブランド活鰻』を使用していますので、尚更です。

全工程が正しく行われないと、当店のクオリティを表現出来ないと自認していますので❝真剣勝負❞の世界です。

当店の『ブランドうなぎ』3種類は、各々うなぎ自体の風味に個性がございます。

『共水うなぎ』は❝疑似四季飼育❞と云われる二年間飼育で育てた「大人のうなぎ」です。
その特徴の一つと致しまして、一年中、安定した味を実現していると存じます。
その中でも、選りすぐりの3P~3.5Pサイズを送って頂いております。

それに対し、『兼光うなぎ』『和匠うなぎ』は「単年飼育の若いうなぎ」です。
ですから、一年の間、四季折々、月齢と共に味を変化させていきます。
両ブランド活鰻共に、選りすぐりの3P~3.5Pサイズを送って頂いております。

味のお好みはお客様各々でございますが、様々な美味しさを知って頂けるようにと願っております。
ゆえに、❝ブランドうなぎ❞の❝食べ比べ❞等も、当店ではお客様にお奨めしております。

美味でしたので、5月頃からは『児島湾天然青うなぎ』も扱い予定でございます。

また是非、遊馬ごん様の次回ご来店を、従業員一同楽しみにお待ち申し上げております。

トン君1969様

ご来店賜りまして、心よりお礼申し上げます。

今回は兼光の初うなぎ。今冬生まれのまだ若いうなぎの初入荷のタイミングでお越し頂けました。

『共水うなぎ』は❝疑似四季飼育❞と云われる二年間飼育で育てた「大人のうなぎ」です。
その特徴の一つと致しまして、一年中、安定した味を実現していると存じます。
その中でも、選りすぐりの3P~3.5Pサイズを送って頂いております。

今回は、当店の店仕舞いに関しての苦言を呈されまして、参考にさせて頂きます。
これからも、“コロナ禍”の中でも試行錯誤しつつ、営業して参りたいと存じます。

5月改装に伴いまして、離れカウンター席でのうなぎ調理の実演を開始致しました。
うなぎを待つ間の余興として、お楽しみ頂ければ幸いです。

トン君1969様の次回ご来店を、従業員一同、楽しみにお待ち申し上げます。

食と私0141 様

この度はレビューの投稿、ありがとうございます。
2021年当時のお料理の写真、懐かしく拝見致しました。
❝あの当時のコースは、このような器でこういう盛り付けでお出ししていたのですネ❞と感慨深いです。
当店では「コース料理」は、季節によっても、盛り付けを変えてお出ししています。
また、ご来店から2年が経過しておりますので、日々精進し、腕を磨いております。
是非またご来店頂き、現在の「のだや」をご堪能頂ければと存じます。

食と私0141 様の次回ご来店を、従業員一同、心よりお待ち申し上げます。

食と私0141 様

この度はレビューの投稿、ありがとうございます。

2020年当時のお料理の写真、懐かしく拝見致しました。

また、ご来店から3年が経過しておりますので、日々精進し、腕を磨いております。

是非またご来店頂き、現在の「のだや」をご堪能頂ければと存じます。

食と私0141 様の次回ご来店を、従業員一同、心よりお待ち申し上げます。