官方消息
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TSUSHIMI
(TSUSHIMI)- 位置：
- 韮崎
- 類別：
- 預算：
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店家特色
廚師
都誌見Seiji:註重蔬菜的功效，升華為獨創性的菜肴
料理
以「品嚐日本森林」為主題的以蔬菜為主的套餐
空間
被森林自然環繞的奢華空間
評價
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
TSUSHIMI（TSUSHIMI）
|
|---|---|
| 類型 | 法式、創新高級料理 |
| 預約・查詢 |
|
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
山梨県韮崎市 |
| 交通方式 |
從JR韮崎站乘車10分鐘 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥50,000～￥59,999 ￥50,000～￥59,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥40,000～￥49,999￥40,000～￥49,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
4 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 |
選單
| 料理 |
對蔬菜菜式講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
風景優美 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2022.5.26 |
環境和社會舉措
フードロスの削減
フードマイレージやフードロスという言葉のなかった時代から、食材はできるだけ近隣の生産者のものを使用し、端材も料理に上手に活用してきました。それでもロスになってしまうものは堆肥として畑にまき、そこからまた新たに種が芽吹いています。森の中に身を置くことで自然の循環を強く感じています。
此處發布了餐廳註冊資訊。 如果您有任何疑問，請聯絡餐廳以獲取有關該計劃的更多資訊。
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廚師都誌見Seiji:註重蔬菜的功效，升華為獨創性的菜肴
1962年生於廣島。 在東京接受培訓后，他於1989年移居法國，並在一家米其林三星餐廳接受培訓六年後返回日本。 打開“MIRAVILE”和“Miravile Impact”並獲得了 1 顆星。 2010年，他在東京新泉開設了“TSU・SHI・MI”。 2017年，他獲得了Gault & Millau的年度廚師獎。 2021年，他獲得了世界最佳蔬菜餐廳獎的發現獎。 2022年3月遷至山梨縣窪崎市。
料理以「品嚐日本森林」為主題的以蔬菜為主的套餐
蔬菜包括使用蔬菜殘渣和自家採集的13 種森林香氣沖泡的蔬菜茶，以及使用90 種蔬菜以8 種不同方式烹製而成的特色菜Noen（農場），並以肉類或魚類為主套餐主廚 Toshimi 很早就開始關注蔬菜的多樣性和潛力，他在自己的花園裡種植了許多蔬菜，並從他認識的生產商那裡採購，主要是在縣內。餐廳以「日本森林」為形象，創造出創新菜餚。
空間被森林自然環繞的奢華空間
佇立在仿佛將都誌見主廚作為主題的“日本的森林”原封不動地表現出來的韭崎的森林中。在周圍是櫟樹，櫸樹，櫻花等落葉闊葉樹林，夏天炎熱的陽光被阻擋，冬天被明亮的陽光所包圍的獨門獨戶的房子。從入口到沙龍，最多4人的餐廳，露臺都是為每天一組客人設置的豪華空間。
森林裡的私人餐廳，營業了10年，每天只接待一批人。
基於主廚 Toshimi 的信念，即「人和餐廳應該在 10 年的週期內發展」，這家餐廳的獨特之處在於它將於 2032 年關閉，即opening餐廳10 年後。 儘管它位於山梨縣Nirasaki市的樹林中，但美食家們還是從遠處參觀了它。套餐從下午3點開始，少量供應約20道菜，每隔一段時間持續約5小時，但由於主要是蔬菜，因此飯後的感覺令人驚訝地清爽。
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