Hiyama
(樋山)- 预算：
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- 定期休息日：
- 星期日、公众假期
店家特色
厨师
Akira Kumagi先生 (Kumakonozom) -松茸菜肴的先驱
料理
将松茸美味的精髓发挥出来的专业工作和菜单构成
料理
即使这样也是使用了蟹肉和松茸的压轴料理
评价
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评价 21案件关注者 2人 -
评价 279案件关注者 92人不仅是松茸。时令的最佳食材的宝库。
一边品尝端上来的食材，一边进行主厨亲自细致的料理说明的奢华餐宴。只能在这里体验。产地、历史的传说、对食材的知识，每一个都是有着很大的广度和深度的故事。这天是本季最后的京都奈良花椒。...了解更多信息。
2024/04 访问
1次
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评价 158案件关注者 141人
餐厅信息
细节
| 店名 |
Hiyama
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
048-296-6450 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
埼玉県川口市東川口2-6-8 |
| 交通方式 |
JR武藏野线东川口站步行5分钟埼玉高速铁道线东川口站步行5分钟从南口出来，沿着JR武藏野线的线路向东前进，在能看到大荣的大道左拐。右手的杂居大楼 距離东川口 264 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 预算（评价总数） |
￥50,000～￥59,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
20 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 20人（坐位） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人 有雅座包厢 (2人~4人用) 有雅座包厢 (2人~4人用) 有雅座包厢 (2人~6人用) 有雅座包厢 (2人~6人用) ※详情请咨询 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 店外、室外有吸烟区 |
| 停车场 |
可能的 有:共享收费(店附近有3处附带服务券的合作投币式停车场。) |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 关于儿童 |
接待儿童
可以带孩子※详情请咨询 |
| 网站 |
环境和社会举措
フードロスの削減
鯛のアラに残った身を酒で炒り、鯛味噌にする。中骨は潮汁に。海老の殻は、乾炒りし、アメリケーヌソースや海老味噌、粉末にして揚げ物の衣に混ぜるなど、食材を無駄にしない。食べきれないお食事は、折り詰めにしお持ち帰りいただいている。
ヴィーガンメニューの提供
事前ご連絡いただきましたら、ヴィーガンメニュー対応しております。
在餐厅注册的信息发布在这里。请联系餐厅以获取有关该计划的更多信息或有任何疑问。
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厨师Akira Kumagi先生 (Kumakonozom) -松茸菜肴的先驱
出生于埼玉县。高中毕业后，他开始了日本料理生涯，除了各种传统烹饪技术外，还掌握了鳗鱼、河豚、茶怀石等。 「桧山」于 1984 年开业。 20世纪90年代以来，出于对松茸生长环境逐年消失的担忧，他走访了全国各地的松茸种植者，加深了与他们的关系，同时帮助他们爱护山林。由于我们牢固的信任关系，我们能够直接与松茸生产商开展业务，使我们在日本松茸蘑菇界占据独特地位。他已成为松茸蘑菇菜肴的传播者。
料理将松茸美味的精髓发挥出来的专业工作和菜单构成
套餐中的“烤松茸”是由厨师使用纪州备长炭和硅藻土制成的飞驒炉在眼前精心烤制而成。松茸越大，味道和香气就越浓郁。松茸有小、中、大的顺序，可以品尝到不同的味道。一边品尝松茸中渗出的鲜美汁液，一边将松茸切成小块，一边享用烤松茸，一边享受着来自全国各地的美食家的喜悦。
料理即使这样也是使用了蟹肉和松茸的压轴料理
桧山的松茸套餐包括浸泡松茸、砂锅蒸、蒸鸡蛋羹、烤、日式牛肉火锅烧、油炸，堪称杰作。令人惊讶的是所用松茸的质量和数量。例如，茶碗蒸中含有大量松茸，其中可能有一颗中等大小的松茸。打开盖子就散发出来的香气，充满口腔的松茸美味，彻底改变了茶碗蒸的概念。
日本国内最高级的松茸大集结。被刚采摘的松茸的滋味所陶醉。
从6月下旬到11月末左右的松茸季节，从长野和岩手等松茸的名产地直接购买最高级的松茸。据说聚集了国产松茸的百分之几，有名的日式饭馆和批发店里也有批发松茸的人都知道的店。市场和店面里摆放的普通松茸:从收获开始经过一段时间后水分和香气已经消失，但在只处理刚采摘的松茸的“樋山”中，可以尽享松茸本来的香气和美味。除了松茸以外，天然的海鳗鱼、虎豚、松叶蟹等名产也是目不暇接。
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