评论列表 : Sugaya

食通のお知り合いの人からお誘い頂き初めてすが弥さんにお邪魔しました。一度は行きたかったお店の一つです。私は、赤酢のお鮨が大好きなのですが弥さんはパンチが効いている赤酢で私は凄く大好きでした。女性は苦手...

東京/赤羽橋の【すが弥】。初訪。

12:00スタートで13:45頃終了しました。
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アテ
【クエ、小柱、カツオ】
【メジマグロ、トリュフチーズ】
【天然ホタテとXO醤(包丁で切ると繊...

ガリが甘く感じる
こちらの酸シャリ。
すが弥さん。前情報はシャリがキツイということ位で軽い気持ちで伺いました。
ご亭主の、若くて気さくな感じはとても素敵です。従業員に多少キツイのが聞こえてくる...

定期的に訪問させて頂いているこちら、すが弥さん。
パンチの効いた赤酢のシャリと、それとタメを張る、もしくは凌駕する、旨味の強い鮪が、僕的には特徴に感じる、ややクセのある、でもクセになるお寿司屋さんで...

とても久しぶりのすが弥へ。また、初めてお昼に伺いました。真夏日の昼、13時ぴったりに開く扉の前で汗だくでスタートです。

今回の目的は、鮨と向き合うこと。
昼ということもあり、あまりお酒は飲まず...

【おまかせメニュー】
あら、たいら貝→わさび、山わさび
蒸しあわび→わさび、あわびの肝、ブルーチーズ
ウニの冷製パスタ
あん肝、カラスミ、塩水ウニ
平目
中トロ
アオリイカ
鰹のヅケ
...

ランチでお邪魔しました
予約したのは数ヵ月前になります
予約困難店です

江戸前のくえ
一週間寝かせてあります
非常に淡白ですが、おくにほのかな甘味を感じます

煮アワビ
こちらはか...

東麻布にある。

きりっとした空間。

菅谷崇之親方は、すし匠、鮨あらいで研鑽を積み独立された。

肴から間八と小鰭には驚いた。

牡丹海老、炙られる。此方は、バーナーで火を入れられる...

2023年5月4日(木)13時00分〜、約4ヶ月ぶりの訪問。
食べログ 4.05
2023 BRONZE
2022 百名店
2023 ゴ・エ・ミヨ 3トック

今日のランチはこちら！約4ヶ...

初の訪問となりました。
赤羽橋駅から徒歩3分ほど。
席はカウンターのみ8席。

一品目の刺身は山わさびがいいアクセントになり美味しくいただきました。あん肝、カラスミも丁寧に作り込まれており、感...

4月1発目のお鮨は『すが弥』さんへ。

酢の加減がかなり気合いの入った感じなので、
好き嫌い分かれる味かもしれません。
大将のご出身の『鮨あらい』さんの屋台から始まった江戸前鮨伝統の味を引き継...

席を譲ってもらって初訪問。これぞ江戸前鮨という感じで酢がツーーーンとしっかり聞いているお味でした。たぶんですが、好き嫌いは別れてしまうんだと思いました。
私は酢が効きすぎてるのはちょっと苦手だとわか...

東麻布にある、お寿司屋さん。未訪問ですがすし匠系列、「鮨 あらい」さんで研鑽を積み独立された、菅谷崇之親方。

ピシッと引き締まった店内と親方は、凜とした空気感を纏っておられる。

羽太、甘味...

予約困難店、だからこそ、変化球な時間の枠が取れた？！
実際の自身の脚を運び、自身の舌で味わい、
五感・六感で、感じねば判断・語れず！をモットーに

人の噂、口コミ評判はさておき、先ずは
実際...

クエ
イワシ+サワラ
メジマグロ
ふぐの白子
あん肝+唐墨

・下田の鮪

カンパチ
中トロ
コハダ
赤身
小柱
漬けトロ
イワシ
？
中トロ
ウニ
マグロ太巻き
...

憧れの鮨屋（≒予約困難店）は幾つかあり、ここ〈すが弥〉さんもその憧れな鮨屋の一つ。
年末に飛んできたOMAKASEのメールを見て、2月に1名の予約を受けてくれる枠が幾つかあり、一声5万円という価格帯...

この日は午前の回に空きが出たとのことで妻と再び訪れさせて頂きました〜！
朝からビール、日本酒、そして絶品寿司！
堪りませんねぇ。。。
相変わらずパンチの効いたシャリ。それに負けないネタたち。素材...

赤羽橋の「すが弥」さんを訪問。
ミシュランも獲得されている有名店ですね。

ウェブでたまたま予約が取れたので、本日お伺いします。
さて、どんなお鮨が食べれるのか、楽しみですね。

凛とした...

人生初めての朝10時半からのお寿司です。
10時半から食べれるかと思いましたが、すが弥劇場に入ればそこは異次元の世界
時間など関係ありませんでした。
現在、自分の中では三本の指に入るシャリ
仕...

今日は、東麻布のすが弥さんをランチで訪問。

もちろん、おまかせのコース。
そして、本日はノンアルでいつも以上に真剣に鮨に向き合いました。コースの値段が高く酒で舌を鈍らせたくないからです笑

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