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初夏のCHIUnEを楽しむ！
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今年二度目の訪問。
初夏のメニューは以下のとおり：
天草 鱧 トマトと潤菜のガスパチョ
蛤のリゾット
平貝と酢橘のカッペリーニ
賀茂茄子 コンソメ
天城黒豚チョリソ マッシュルームとオリーブオイル
空豆のスープ
桜ます フルーツトマトのソース
原木椎茸 ジャガイモのソース、卵黄
小鳩 滑子のソースとジュのソース
大湖豚 2週間マリネ
ノドグロとゆめぴりかのオジャ
紹興酒のアイスクリーム
最初に登場した「天草 鱧 トマトと潤菜のガスパチョ」は
本当に初夏を感じさせられる逸品で、初めていただきました。
また数カ月後の訪問が楽しみです。
ごちそうさまでした。
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https://www.instagram.com/tokyorocks69/
新しい空間で間違いなく日本を代表する名店に！
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銀座から移転後の初訪問。
日本の料理界では天才と呼ばれる人は数多くいますが、
溢れる才能とサラブレッドの名馬のような血統を
持っている方は5人もいらっしゃらないと思います。
そしてその一人がこちらの古田シェフであることは
多くの料理関係者が同意するのではないでしょうか。
ピュア、クリーン、シンプリシティ、旨味を極めた
まだ37歳の天才シェフ。
料理の写真は代表作である、「原木椎茸 卵黄とじゃがいものソース」
しか撮れなくなりましたが、その他の料理も見事に古田シェフの
世界観が色濃く反映されておりました。
今宵いただいたのは次のとおりです：
山菜のロワイヤル (タラの芽、こごみ、うるい)
蛤のリゾット
ホワイトアスパラガスのジュリエンヌ
加賀蓮根 里芋
チョリソ マッシュルーム 茄子のソース
コンソメ フキノトウ
甘鯛炭火焼き 菜の花と山葵菜のソース
原木椎茸 卵黄とじゃがいものソース
子羊 滑子のソースと大葉のソース
天城黒豚
虎ふぐのアロスカルドソ
紹興酒のアイスクリーム
正直言うと天才と言う言葉を使いたくはありませんが
間違いなく30代の全世界の料理人の中で
トップグループにいるだけでなく、その中の
トップランナーの一人であることは間違いないと断言出来ます。
次回の訪問が待ち遠しい。。。
ごちそうさまでした。
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Restaurant information
Details
| Restaurant name |
移転CHIUnE（CHIUnE）
|
|---|---|
| Categories | Innovative cuisine、Creative cuisine |
| Address |
東京都港区西麻布4-9-11 |
| Transportation |
Hiroo Station 573 meters from Hiro o. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget |
￥50,000～￥59,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥60,000～￥79,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
8 Seats （ Counter seats: 8） |
|---|---|
| Maximum party size | 8people（Seating） |
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed There is paid parking nearby |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Counter |
Menu
| Drink |
Wine,Particular about wine |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| Service |
(Surprise) Party accommodations,Sommelier |
| Dress code |
smart casual |
| Website | |
| Remarks |
Opened in Gifu City in February 2009 as Restaurant Satoshi.F. Opened in Higashi Ginza in December 2016 under its current name. Relocated and reopened from Higashi Ginza in August 2021. Chef's choice course 40,000-42,000 yen (excluding tax and service charge) Mineral water was included in the course price. The drink menu only lists bottled wine, but there is wine by the glass and non-alcoholic drinks available. Wine pairing available. 20,000-25,000 yen Half sizes available, about half the price of a full size. Photography is generally considered prohibited, but you can take photos of drinks and shiitake dishes. * Mexican Cuisine events available |
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今年3回目のチウネ。
これからは好きな料理の写真が一枚撮れることに
なったが、カメラを持ってきておらず、
以前の写真をアップ。
今宵いただいたメニューは以下のとおりです：
岐阜県郡上市和良川の鮎
ゆめぴりかのリゾット 枝豆と
松茸とビーフン
賀茂茄子 酢橘のスープ
チョリソ マッシュルームとオリーブオイル
コンソメ 金糸瓜 生姜と茗荷
クエ 蕪のソース
原木椎茸 ジャガイモと卵黄
小鳩 滑子のソース ジュのソース
太湖豚 2週間マリネ
鱧のカルドソ
紹興酒のグラス
いつもどおりの食後感。
同席した他の3名も大満足。
また数カ月後の訪問が楽しみです。
ごちそうさまでした。
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