【Checkポイント】
■昨年10月に西麻布に移転した日本を代表するイノベーティブ
■洗練された料理、引き算の美学の最高峰
洗練された引き算の美学、フレンチをベースとした日本最高峰のイノベーティブ CHIUnE 。
広尾駅から徒歩7分、西麻布の裏路地に入った閑静な住宅街に佇む。
外観は特徴的な見た目の一棟の建物にガラスの扉があるシンプルでクールな見た目。看板は出ていない。
内観は入るとウェイティングルームがあり階段で地下に降りると一枚板の木のカウンターに白を基調とした広々としたオープンキッチンが目の前に広がる。席数は8席のプラチナシート。
オーナーシェフの古田諭史さんは、岐阜の中華の名店開化亭の創業者であり銀座の中華フルタのオーナーシェフである古田等シェフを父親に持つ日本の飲食業界最強の親子。
自身も24歳で独立し岐阜でフレンチSatoshi.Fで人気を博し、2016年に東京進出し瞬く間に日本屈指の人気店となった。
昨年10月に西麻布に移転し多くのファンを魅了。
西洋料理という枠の中に日本料理や中華も感じるまさに、ジャンルに当てはまらない唯一無二の料理を楽しめるのがCHIUnE。
最高の食材をシンプルに食べるのではなく、どうすれば素材が最大限引き出せるのかを追究した料理は感動的な美味しさ。
これが古田さんの織りなす引き算の美学。
そのまま食べても美味しい素材を味を加える事で如何に美味しさを増幅させるか。移転後も更にパワーアップした最高の時間でした。
■香箱蟹ロワイヤル
内子と外子が入り旨み溢れる季節のロワイヤル。しっとりした茶碗蒸しの仕上がりに香箱蟹が最高に合う。
■落花生のリゾット
ゆめぴりかを使ったリゾットはしっとりして適度な塩気があり、落花生の風味とホクホク感がマッチする素材を生かした引き算の美学。
■帆立貝のカッペリーニ
上品な出汁と料理の温度管理、帆立貝の細かいカットがカッペリーニと一体感となる素晴らしさ。
■加賀大根、コンソメ
出汁の染み渡った大根は半分は塩で、半分はそのまま頂く。アツアツのコンソメと素材を堪能できるスープ。
■チョリソー、マッシュルームと茄子のソース、オリーブオイル
噛むと口の中で旨みと風味の良さが広がる肉肉しいチョリソー。茄子のソースが滑らかでチョリソーによく合う。
■白トリュフのコンソメ
蓋を開けると最高の香りが広がる。この季節だけの贅沢なコンソメ。
■平鱸のムニエル、蛤ソース
身がもっちり弾力があり火入れも最高な平鱸はムニエルに。蛤ソースも味が詰まっていて美味しい。
■原木椎茸、卵黄ソース
CHIUnEのシグネチャーメニュー。
濃厚なジャガイモピューレが本当に美味い。ジューシーな原木椎茸と塩のシンプルな味付けのバランス、濃厚な卵とピューレが合わさり滑らかさが増したソースと椎茸は完璧な完成度。
■蝦夷鹿、ナメコと黒胡椒のソース
時間をかけて最高の火入れをされた蝦夷鹿は噛むと肉の旨みが広がりソースもナメコと蝦夷鹿の旨みに黒胡椒のパンチも良い。
■天城黒豚
1週間マリネして炭火で焼いた黒豚。とんでもない豚の甘み香ばしさが最高。こちらも毎回たまらない美味しさ。
■松葉蟹のカルドソ
本来は水分を残すけど煮詰めて香ばしくしたスペインのおじや。松葉蟹の旨みが重なり最高。
■紹興酒のアイス
まろやかで紹興酒が遅れて口の中で感じる美味しいアイス。
移転後も最高の満足度！次は来年の春に。
おまかせコース
■香箱蟹ロワイヤル
■落花生のリゾット
■帆立貝のカッペリーニ
■加賀野菜大根のコンソメ
■チョリソー、マッシュルームと茄子のソース、オリーブオイル
■白トリュフのコンソメ
■平鱸ムニエル、蛤ソース
■原木椎茸、卵黄ソース
■蝦夷鹿、ナメコと黒胡椒のソース
■天城黒豚
■松葉蟹のカルドソ
■紹興酒のアイス
＋ハーフペアリング
◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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innocent world、何十年経っても忘れないであろうチウネの料理！
【Checkポイント】
■昨年10月に西麻布に移転した日本を代表するイノベーティブ
■洗練された料理、引き算の美学の最高峰
洗練された引き算の美学、フレンチをベースとした日本最高峰のイノベーティブ CHIUnE 。
広尾駅から徒歩7分、西麻布の裏路地に入った閑静な住宅街に佇む。
外観は特徴的な見た目の一棟の建物にガラスの扉があるシンプルでクールな見た目。看板は出ていない。
内観は入るとウェイティングルームがあり階段で地下に降りると一枚板の木のカウンターに白を基調とした広々としたオープンキッチンが目の前に広がる。席数は8席のプラチナシート。
オーナーシェフの古田諭史さんは、岐阜の中華の名店開化亭の創業者であり銀座の中華フルタのオーナーシェフである古田等シェフを父親に持つ日本の飲食業界最強の親子。
自身も24歳で独立し岐阜でフレンチSatoshi.Fで人気を博し、2016年に東京進出し瞬く間に日本屈指の人気店となった。
昨年10月に西麻布に移転し多くのファンを魅了。
西洋料理という枠の中に日本料理や中華も感じるまさに、ジャンルに当てはまらない唯一無二の料理を楽しめるのがCHIUnE。
最高の食材をシンプルに食べるのではなく、どうすれば素材が最大限引き出せるのかを追究した料理は感動的な美味しさ。
これが古田さんの織りなす引き算の美学。
そのまま食べても美味しい素材を味を加える事で如何に美味しさを増幅させるか。移転後も更にパワーアップした最高の時間でした。
■岐阜和良川鮎スープ
鮎の苦味と旨みが凝縮されたコクのあるスープからスタート。
■蛤のリゾット
優しい蛤の出汁が染み渡ったリゾットに蛤の旨みと食感を堪能する素材を生かした引き算の美学。
■平貝カッペリーニ
上品な出汁と料理の温度管理、平貝の細かいカットがカッペリーニと一体感となる素晴らしさ。
■加茂茄子
とろみをつえたコンソメのコクは美味さはもちろんトロッとした加茂茄子にコンソメが絡み最高の味わいに。
■チョリソー、マッシュルーム、茄子のソース
噛むと口の中で旨みと風味の良さが広がる肉肉しいチョリソー。茄子のソースが滑らかでチョリソーによく合う。
■生姜と茗荷と冬瓜のコンソメ
それぞれの素材の食感が孤立しないようカットされた工夫にアツアツのコンソメと素材の香りが立った美味しいスープ。
■鯵、フルーツトマトとハーブのソース
見た目が美しい料理。鯵は軽く炭火で焼いて。
鯵の弾力の良さトマトの甘みとハーブの香りの良さ。鯵とソースの組み合わせも最高で本日の中でもかなり美味しかったメニュー。
■原木椎茸、卵黄、ジャガイモのピューレ
CHIUnEのシグネチャーメニュー。こちらは写真撮ってOK。
濃厚なジャガイモピューレが本当に美味い。ジューシーな原木椎茸と塩のシンプルな味付けのバランス、濃厚な卵とピューレが合わさり滑らかさが増したソースと椎茸は完璧な完成度。
■小鳩炭火焼き、鳩のジュースのソースとなめこのソース
鴨のあっさり版のような旨みのある小鳩。とろみある濃厚なソースと肉の旨味がマッチ。
■伊豆黒豚
2週間マリネして炭火で焼いた黒豚。とんでもない豚の甘み香ばしさが最高。こちらも毎回たまらない美味しさ。
■喉黒の雑炊
おこげとアルデンテな米に喉黒のフワッとした身と脂の乗りが素晴らしい雑炊。米が引き立つ喉黒の合わせ方。最後まで大満足の美味しさ。
■紹興酒のアイス
まろやかで紹興酒が遅れて口の中で感じる美味しいアイス。
移転後も最高の満足度！次は秋に伺えるのが楽しみ！
おまかせコース
■岐阜和良川鮎スープ
■蛤のリゾット
■平貝カッペリーニ
■加茂茄子
■チョリソー、マッシュルーム、茄子のソース
■生姜と茗荷と冬瓜のコンソメ
■鯵、フルーツトマトとハーブのソース
■原木椎茸、卵黄、ジャガイモのピューレ
■小鳩炭火焼き、鳩のジュースのソースとなめこのソース
■伊豆黒豚
■喉黒の雑炊
■紹興酒のアイス
＋ハーフペアリング
◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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Restaurant information
Details
| Restaurant name |
移転CHIUnE（CHIUnE）
|
|---|---|
| Categories | Innovative、Creative |
| Address |
東京都港区西麻布4-9-11 |
| Transportation |
Hiroo Station 573 meters from Hiro o. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget |
￥50,000～￥59,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥60,000～￥79,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
8 Seats （ Counter seats: 8） |
|---|---|
| Maximum party size | 8people（Seating） |
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed There is paid parking nearby |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Counter |
Menu
| Drink |
Wine,Particular about wine |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant |
| Service |
(Surprise) Party accommodations,Sommelier |
| Dress code |
smart casual |
| Website | |
| Remarks |
Opened in Gifu City in February 2009 as Restaurant Satoshi.F. Opened in Higashi Ginza in December 2016 under its current name. Relocated and reopened from Higashi Ginza in August 2021. Chef's choice course 40,000-42,000 yen (excluding tax and service charge) Mineral water was included in the course price. The drink menu only lists bottled wine, but there is wine by the glass and non-alcoholic drinks available. Wine pairing available. 20,000-25,000 yen Half sizes available, about half the price of a full size. Photography is generally considered prohibited, but you can take photos of drinks and shiitake dishes. * Mexican Cuisine events available |
【Checkポイント】
■昨年10月に西麻布に移転した日本を代表するイノベーティブ
■洗練された料理、引き算の美学の最高峰
洗練された引き算の美学、フレンチをベースとした日本最高峰のイノベーティブ CHIUnE 。
広尾駅から徒歩7分、西麻布の裏路地に入った閑静な住宅街に佇む。
外観は特徴的な見た目の一棟の建物にガラスの扉があるシンプルでクールな見た目。看板は出ていない。
内観は入るとウェイティングルームがあり階段で地下に降りると一枚板の木のカウンターに白を基調とした広々としたオープンキッチンが目の前に広がる。席数は8席のプラチナシート。
オーナーシェフの古田諭史さんは、岐阜の中華の名店開化亭の創業者であり銀座の中華フルタのオーナーシェフである古田等シェフを父親に持つ日本の飲食業界最強の親子。
自身も24歳で独立し岐阜でフレンチSatoshi.Fで人気を博し、2016年に東京進出し瞬く間に日本屈指の人気店となった。
昨年10月に西麻布に移転し多くのファンを魅了。
西洋料理という枠の中に日本料理や中華も感じるまさに、ジャンルに当てはまらない唯一無二の料理を楽しめるのがCHIUnE。
最高の食材をシンプルに食べるのではなく、どうすれば素材が最大限引き出せるのかを追究した料理は感動的な美味しさ。
これが古田さんの織りなす引き算の美学。
そのまま食べても美味しい素材を味を加える事で如何に美味しさを増幅させるか。移転後も更にパワーアップした最高の時間でした。
■山菜のロワイヤル
春を感じる山菜のロワイヤル。しんなりさもありながら食感を残す絶妙なバランス。
■蛤のリゾット
蛤の旨みをダイレクトで感じられるリゾット。蛤の身と出汁が染み渡った素材を生かした引き算の美学。
■ホワイトアスパラガスのカッペリーニ
上品な出汁と料理の温度管理、ホワイトアスパラガスの細かいカットがカッペリーニと一体となる素晴らしさ。
■蓮根コンソメソース
蓮根のみで作られたもちもちの蓮根餅のような食感で香りも最高。アツアツのコンソメと素材を堪能できるスープ。
■チョリソー、マッシュルームと茄子のソース、オリーブオイル
噛むと口の中で旨みと風味の良さが広がる肉肉しいチョリソー。茄子のソースが滑らかでチョリソーによく合う。
■蕗のとうのコンソメ
蓋を開けると最高の香りが広がる。蕗のとうの苦味を香りからも楽しめる。
■桜鱒、山椒のソース
身の質感もよく自然の塩味と旨みを楽しめる桜鱒に濃厚さと痺れを楽しめる山椒ソースが天才的。
■原木椎茸、卵黄ソース
CHIUnEのシグネチャーメニュー。
濃厚なジャガイモピューレが本当に美味い。ジューシーな原木椎茸と塩のシンプルな味付けのバランス、濃厚な卵とピューレが合わさり滑らかさが増したソースと椎茸は完璧な完成度。
■小鳩、なめこのソース、肉汁ソース
皮は香ばしく中はレアに仕上げられた絶妙な火入れで水分量ありしっとりしていて香りもよく噛むと旨みが広がる。
■天城黒豚
1週間マリネして炭火で焼いた黒豚。とんでもない豚の甘み香ばしさが最高。こちらも毎回たまらない美味しさ。
■河豚のカルドソ
とろみがあり旨みが染み渡ったカルドソ。
■紹興酒のアイス
まろやかで紹興酒が遅れて口の中で感じる美味しいアイス。
移転後も最高の満足度！次は来年の春に。
おまかせコース
■山菜のロワイヤル茶碗蒸し
■蛤のリゾット
■ホワイトアスパラガス
■蓮根コンソメソース
■チョリソー、マッシュルーム、茄子のソース、オリーブオイル
■蕗のとうのコンソメ
■桜鱒、山椒のソース
■原木椎茸
■小鳩、なめこのソース、肉汁ソース
■天城黒豚2週間熟成マリネ
■河豚のカルドソ
■紹興酒のアイス
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