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명인으로부터 계승하는 확실한 기술과 심의기. 입혼의 鮪의 스시 일관에서 시작되는 매혹의 코스.
배를 비우고 방문하고 싶은 고기의 명점! 미식가를 압도하는 고기의 진수에 취해진다
프랑스 요리의 신수를 풀어내는, 비교할 수 없는 명점. 깊고 섬세한 한 접시와 최고봉의 와인을 즐겨 주세요.
교대로 제공되는 노브와 잡기. 그 완급하게 사이토 씨의 감성이 교차하는, 네오 스탠다드 에도 스시 (초밥)
풍부한 여운을 남기는 "라피네스"의 세계. 독자적인 해석으로 분해해, 재구축한 독창적인 한 접시를.