口コミ一覧 : 鮨まつもと

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美味しかったので網１貫お願いしました

今日のネタで頂いていないのは

この３品

煮蛤

車海老

北海道産の雲丹丼

選んだのは

北海道産の雲丹丼

これだけは、おちょこの器に入っていました。

6000円でした...

...てことで写真撮影はなし。

この日は
鯛（明石）、子烏賊、小肌、まぐろ（大間）、煮蛤、鰆（明石　藁でスモーク）
縞鯵（新島）、車海老（安乗）、さんま、鰹（藁焼き　からしで）
海胆（平戸）、いくら、穴子（淡路）、干瓢巻、玉子焼

シャリは赤酢を使っていますが...

...・タイラ貝（明石）の磯辺焼き
・子持ちヤリイカ

◆この日のにぎり
・平目の昆布〆
・コハダ
・鮪漬け（佐渡ヶ島）
・トロ
・蛤
・車海老
・しめ鯖
・鰤の炙り漬け
・ホッキ貝
・雲丹
・蒸し穴子
・玉

鮓飯は砂糖は一切使用されておらず赤酢で仕上げられており...

...この後何が来るか？と期待スイッチが入ったところで「そろそろにぎりで」と店主。

・にぎり…明石産鯛の昆布〆、すみいか、新子、大間産鮪づけ、とろ、車海老、キス、あじ、イシガキ貝、天草産赤ウニ、新物のイクラ、玉子焼き。

　にぎりでまず感じたのは、【酢飯が強過ぎ】。当然ネタも酢飯に負けないくらい味の強いものでないとバランスが取れません。その意味で、鯛の昆布〆・車海老・キス・赤ウニ・イクラは、ネタごと・貫ごとの味付けも加わって、酢飯とのバランスが良かった。飲物と赤出汁を追加して18000円はサービスか？
　でも...

...＊さより
＊鯖
＊車海老
＊蛸（明石）
＊ぐじ
＊ほっき(北海道）
＊雲丹（徳島ムラサキ）
＊穴子（対馬）
＊かんぴょう
＊たまご

全部で１３貫と、かんぴょう巻きとたまごですね。

しゃりはガツンと酢がきいてて江戸前。
私はこの手のシャリはけっこう好き。
前日食事したお店でのどかわくかもよ～と言われたけど、そうでもなかったｗ
もっとしょっぱいシャリなのかと想像しちゃってたからかな。
あと握り具合が好き。ゆるすぎず、ちょうどいい。

小肌とかしめものは、けっこう〆はきつめ。
煮はまぐり、凄く美味しかった。旨みがじゅわーっと。
車海老もかむごとに旨みが...

...

・キス
　　木の芽の香りがしました。珍しいですね。

・鯵
　　身がブリンブリン。新鮮で旨い！

・車海老
　　型の大きなものでした。半分に切って提供。海老の味が濃いですね。

・琵琶湖の鱒の燻製
　　京都ならではのネタでしょうか...

...脂がのっています。
煮蛤／大好物。大変美味。
甘鯛／ねっとりしています。塩とスダチで。
ホッキ貝／磯の香りがします。甘くて新鮮。
車海老／2貫に分けて供された大きな車海老。大変美味。
イクラ／大粒のイクラ。とろけます。真っ黒な海苔は風味抜群。
北海道産の雲丹丼／普通においしくいただきました...

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イワシ。
ルックスは少々悪いが、香りとても良く、脂にはキレがあり、だいぶ美味い。

車海老。

身はミシッと詰まっているが、甘み乏しく、香りにクセがある。

蛸。

鯖...
穴子のタチではなく、いい具合の「甘さ」に思わず「美味い」と呟いてしまった。

玉子。
車海老や芝海老ではなく、鶴八伝統の小柱をすり込んだ玉子焼。

ツルンとした食感に、上品かつ強い甘み...

...　今回　印象残ったには　蒸鮑　海の香が口の中に広がるとともに　噛めば旨味が・・・たまりませ

ん・・・・それと　御決まり？？　の　車海老と　最後の干瓢巻は　ホントに美味い。　鮨は江戸前だわ～

帰り際に　お弟子さんが　独立して北新地でお店を出されたとの事...

...順不同ではございますが

アジ・鯛・こはだ・マグロ・キス・鳥貝・ホッキ貝・スモーク琵琶鱒・甘鯛・穴子・車海老・ウニ・かんぴょう

でした。赤酢を使ったシャリはそれほど角を感じることもなく、味の足し方が柑橘系などをあまり使わないオーソドックスな感じで...

...・鱚(昆布〆)、・鯵、・『ぐじ(甘鯛)』、ふたつに切り分けられた・車海老、
・北寄貝(炙り)、・縞鯵(炙り)、・海胆、・穴子、・鉄火巻...・鮪 赤身づけ、・鮪 トロ、・海松貝、・煮蛤、・春子、・鯵、・『車海老』、・『ぐじ(甘鯛)』、
・『鰹』、・海胆、・穴子(塩)...

特にこちらから尋ねた訳ではないが『鯵』は淡路島の鯵、『車海老』は握る直前に茹でた大きな天草の天然もの
を食べ易いように二つに包丁が入...

...ごく軽い燻し具合。
・煮蛤
　味・風味が濃い汁に漬け込んでいるようで、濃い味の煮蛤。
・車海老
　いい加減の茹でたて、適温で。
・炙りグジ
　これは実に京都らしい握りですなあ。
　皮目をさっと焼いており...

...おつまみと鮨をおまかせでいただきました。


つまみは5皿で9種類くらい。にぎりはイカ、コハダ、ヅケ、中トロ、車海老、赤貝、グジ、鯖、煮蛤、穴子（写真）など12種に、イクラと雲丹（写真）はミニ丼的にいただきました。

○・・・ネタの仕込み、赤酢のシャリともに...

...これ今日一番美味しかったです。程良い柔らかさと鮑の香りでした。

続いて、お寿司を握ってもらいます。
すみいか、縞鯵、小肌、鮪赤身、鮪とろ、車海老、鱚昆布〆、鯵、雲丹、穴子タレ、干瓢巻、玉子…もしかしたら、一つ二つ忘れているかもしれません。
硬めの舎利は、赤酢ですが、かなり酸味が柔らかく角もないもの。お塩は、すごくしっかりと利いてます！
握りだは、鯵と車海老、穴子タレに干瓢巻が印象に残る美味しさでした。
うーん、まだまだ私が鮨の勉強不足なのか、この美味しさを深く楽しめなかったようです。
後...

...飲んでしまいますね。

「スミイカ」・「こはだ」・「ヅケ」・「トロ」・「車海老」・「いくら」・「穴子」などなど。
そうして
北海道 昆布盛(釧路）の「ウニ 小丼」
「玉子」

★
「スミイカ」は塩とスダチで、輪郭すっきりな仕上がり。シャリと寄り添い、グッと甘みを放ちます。
「こはだ」はしっかりとした〆具合がたまりません。
「ヅケ」はヴィジュアルも、口に入れ咀嚼した感覚も、艶めかしさとまったり感がたまりません。
「トロ」は瞬時にとけゆきます。嫌なあぶら感は全くなし。
「車海老」は活けなのかな。しっとりとした身質、甘みが際立つ。

もう全て堪能しました...

...
・小肌の〆具合は丁度良い按配。
・鮪は軽く漬けにされている。とろはにきりでいただく。ほどよい脂の乗り。
・鱚は肉厚。
・海老は天然の車海老。握る直前に茹でられる。大きくふたつに切られて出される。
　しっかり味噌も入っている。
・鰺も肉厚で旨い。スタンダードなねただからこそ...

...
いろいろいただきましたが
一番好きだったのは
●マグロ赤身のヅケ（浅め）
●車海老　（とっても立派で、味噌も付いてて日本酒に合う・・・）
●白身魚のこぶ締め
・・・・って...

...しく黄金比でしょう

●中とろ
脂が乗ってほんのり艶やかなピンク色
濃厚な甘みがあり酸味の効いたシャリとのコンビネーションはまた格別

●車海老
三重県のもので...