鮨まつもと
（すし まつもと）食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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「中トロ」を含む口コミ
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超名店「新ばし しみづ」の味を継承した江戸前鮨を京都祇園でいただく！
...
個人的にはこの酢加減は最高でした。
・赤身の漬け
京都舞鶴産。
あっさりしていてクリアな味。
爽やかな酸味がいい。
・中トロ
同じく京都舞鶴産。
大トロよりの中トロか。脂の甘味とシャリの酸味がいい。
・煮蛤
そろそろ終わり頃の蛤。
ムチムチの食感がたまらない。
・車海老
三重県産...
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赤身
春の鮪で勝浦から来てるみたい☆
きれいな酸があります。
中トロ
シャリの酸味と脂の甘味とのマッチングが最高♪
車海老
弾けるような弾力に車海老の甘味。
シャリの酸味がより引き立ちます～...
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好みではもう少し塩も立たせてほしいが、決して悪くはない。
三陸本マグロのヅケ。
ヅケ地はかなりあっさりしている。
中トロ。
脂はかなり大人しいが、香りが良いため満足。
蒸し鮑。
おお、これが鶴八伝統の塩蒸し鮑だろうか。
柔らかく、それでいて柔らかすぎず...
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...無償で目の保養の恩恵に与かりつつ頃合いを見て鮨へと移行。
・眞子鰈、・煽り烏賊、・小鰭、・鮪 中トロ、・鮪 トロ、・鱚(昆布〆)、・鯵、・『ぐじ(甘鯛)』、ふたつに切り分けられた・車海老、
・北寄貝(炙り)、・縞鯵(炙り)、・海胆、・穴子...
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...おつまみと鮨をおまかせでいただきました。
つまみは5皿で9種類くらい。にぎりはイカ、コハダ、ヅケ、中トロ、車海老、赤貝、グジ、鯖、煮蛤、穴子（写真）など12種に、イクラと雲丹（写真）はミニ丼的にいただきました。
○・・・ネタの仕込み...
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昆布島の牡蠣（これは非常に大きくミルキーなお味）、アナゴ蒸し焼き、鯖あぶりなど。
その後、握りに。あおり烏賊、中トロ、赤貝、こはだ、など。
ただ、すしの握り方がふんわり握っているのと、ぎゅっと握っているのを使い分けられているのか...
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...甘鯛、赤貝、〆鯖、羽鰹、鱈場蟹の内子の塩辛、
酒盗、北寄貝の炙り、墨烏賊の下足
[握り]
真鯛の昆布〆、墨烏賊、小鰭、赤身、中トロ、海老、煮蛤、細魚、
鰤の漬、海胆とイクラの小鉢、穴子、玉子焼、干瓢巻、小鰭、鰤の漬
甘鯛は少し炙ってあります。香りも素晴らしく...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨まつもと（すし まつもと）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
075-531-2031 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
祇園四条駅より徒歩5分 祇園四条駅から228m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
11席 （カウンター７席 テーブル2席ｘ２） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 備考 |
コース |
| お店のPR |
妥協を許さぬ丁寧な仕事で、花街・祇園に正統派江戸前寿司を根づかせた名店
石畳も風流な花街・祇園で、白地に「鮨」の粋な暖簾を掲げる【鮨まつもと】。華やぎに包まれつつ凛とした佇まいには、江戸前の気概が感じられます。主人の松本大典さんは、東京・新橋の【鮨しみず】で腕を磨いたのち、京の魅力に惹かれてこの地に独立。京都の寿司好きで知らぬ人のない名店としてその地位を確立しました。毎朝、築地市場、明石から直送される魚介は、「可能な限りその日最高のものをお出しする」という松本さ... |
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