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食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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「コハダ」を含む口コミ
21~30 件を表示 / 全 30 件
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...
きびきびと動くスタッフと、カウンターの真ん中でドンと構える、誠実そうな大将がうかがえる。
心なしか期待が持てる。
鮨屋はコハダ処理とマグロの赤身を見ろというのが鉄則だが、
まずはコハダ。私の推測だが、丁寧に処理された後、酢でしめて1~2日寝かせてある。
コハダはしめた後1日位寝かせてこなれた感じが旨い。
赤酢で切られた、米の一粒一粒がピンと立ったシャリと融合している。
マグロ赤身はというと...
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...
ネタと渾然一体と混ざり合い、分離せず味わえるかどうか。もちろんこのイカはばっちりでした。
その後も、あじ、づけまぐろ、かさご、コハダ、海老、ウニ、あなご、など、奇をてらうことなく、
寿司のスタンダードをいいタイミングで出していただきました。どれも穴がなく...
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...
脂が乗っていたぁ〜
赤貝
赤貝の紐を中に入れて握っていて、食べたら食感がして美味しかったぁ〜!
こはだ!
酢〆のやり方がスゴクイイ〜
赤身
中とろ
大トロ
お寿司屋さんはやっぱりマグロは外さないなぁ〜♪ (#^ー°)v
穴子...
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...色同様赤酢のくせを感じない。
ネタすべてに合わせようとされているのだろうか。全てに違和感はなく美味しくいただけたが、締めたこはだが塩が強く残念。あと、もう少しネタ種があれば尚いい。
全体的にネタは上質なものばかり。器もセンスがいい(合う)...
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...
最初の握りは、ヒラメの昆布締め、昆布のうま味が強くヒラメに移っている。続いて、サヨリはきれいな形で握ってくれる。マグロのヅケ、コハダと続く。コハダのシメの程度はきつくはないが、あまりピンとこない。
口直しに、この腸の入った小さな茶碗蒸しが出る。
そこそこの中トロ...
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...このようにして漬け込んだものや火を通したツマミをそろえてました。
市場が休みでネタが不ぞろいだとご主人がおしゃっていましたが、仕込んであるコハダとか普通に刺身でいいんじゃないでしょうか。
最近は会席風スタイルのツマミを出す店が多いですね...
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...弱すぎず強すぎずの按配で、固さもよい。ネタの仕込みは柔らかめ。光物の出来がとてもよく、二枚付けのさば(ぴかいちだった)・さより・朧をかませたこはだ・ぶりの漬け(ただ上に乗せた大根おろしはいらない!温度が冷たすぎるし、魚の香りを消してしまう)はよかった。貝類がいまいちで、温度が低すぎると思う...
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...直ぐに箱を開けてみますと写真の通り宝石箱のように綺麗に握りが並んでおります。
鯛、金目鯛、鮪の赤身、大トロ、こはだ、鯵、穴子、車海老、小柱軍艦巻き、雲丹軍艦巻き、鉄火巻、干瓢巻、玉子焼き 等々、15種類、どれから食べようか迷いますね...
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店舗情報の編集
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店名 |
鮨 真(sin しん)
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受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 寿司 |
予約・ お問い合わせ |
03-5485-0031 |
予約可否 |
予約可 |
住所 | |
交通手段 |
高樹町から日赤通りに入り、左側2ブロック目の角のビルの右端の店舗 広尾駅から772m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算 |
¥20,000~¥29,999 ¥10,000~¥14,999 |
予算(口コミ集計) |
¥30,000~¥39,999
¥8,000~¥9,999
|
支払い方法 |
カード可 (JCB、AMEX、VISA、Master、Diners) 電子マネー不可 |
席数 |
16席 (カウンター8席、テーブル2席、個室座敷4席) |
---|---|
個室 |
有 (4人可、6人可) 4名でゆとりあり 6名は窮屈だが可能 |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
---|---|
料理 | 魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
サービス | テイクアウト |
お子様連れ |
子供可 個室の座敷のみ子供可(予約時に確認必須) |
ホームページ | |
オープン日 |
2003年8月 |
備考 |
【港区西麻布4-3-10 H・T西麻布ビルディングXI 3Fより移転】 |
お店のPR |
旬を見極め、美味を追求。グルマンが足繁く通う鮨の名店
西麻布、日赤通り沿いにある落ち着いた雰囲気の鮨店です。常に魚と向き合い、今何が美味いのかを見極めながら鮨を握るのは、店主・鈴木真太郎氏。握るのも食べるのも、とにかく鮨が好き。高校卒業を待たずして鮨店でアルバイト、卒業後すぐに鮨店での修業を始め、現在まで鮨を極めんと、追求する鮨道を邁進しています。手間を惜しまぬ江戸前の仕事、氏の美しい立ち居振る舞い、慈しむように厳選する鮨ネタ、落ち着きある和の... |
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最近の編集者 |
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65m
387m
464m
営業時間・定休日を教えてください
[月]
定休日
[火]
12:00 - 14:00
18:00 - 23:00
[水]
12:00 - 14:00
18:00 - 23:00
[木]
12:00 - 14:00
18:00 - 23:00
[金]
12:00 - 14:00
18:00 - 23:00
[土]
12:00 - 14:00
18:00 - 23:00
[日]
12:00 - 14:00
18:00 - 23:00
アクセス方法を教えてください
高樹町から日赤通りに入り、左側2ブロック目の角のビルの右端の店舗
都バス・ちぃばす 日赤医療センター停留所徒歩3分
広尾駅徒歩15分
六本木駅徒歩17分
このお店の口コミを教えてください
西麻布「鮨真」さんへ
6年ぶりにランチ訪問です。
鮨真さんはミシュランが日本に上陸した
初年度から16年連続ミシュラン一つ星を獲得し続けている鮨の名店です。
星を獲得したお店によくありがちな
星付き有名鮨店のご出身ではないにも関わらず
店主の鈴木真太郎親方はほぼ独学をすしを学んで
今の形にしているのは素晴らしいですね。
そして熊本のミシュラン二つ星鮨仙八中原親方や
御...
...
刺身は
サヨリ とろ くえ
どれも美味しい。
握りは鯛の昆布じめ〜始まり
コハダ
大トロ
煮蛤
穴子
玉子
後色々
何を食べても美味しい。
ただ鮨が好きだからだけではない。
この店の味が良いんだ...