鮨 真
（sin しん）食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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「赤貝」を含む口コミ
1～20 件を表示 ／ 全 21 件
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...
店内は個室のテーブル席も含めて満席でした。
まずはつまみをいただきます。
●赤貝
しっかりとした歯ごたえ。
豊かな深みがあります。
●漬けがつお
藁で燻してづけにしてあるので、燻されたいい香りが鼻から抜けます...
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悶絶の連続‼︎堅実に美味しすぎる握りをリーズナブルに楽しめるお店‼︎ご主人のお心遣いに感謝致します。
...美味しすぎる
✔︎✔︎タコの握り
✔︎✔︎✔︎中国河北省の赤貝
ピンネタの極み
✔︎✔︎マスの昆布締め
✔︎✔︎✔︎島根のトロ
トロが優しい脂なのに物凄い口の中で広がる旨み
✔︎✔︎✔︎甘海老の昆布締め
✔︎✔︎✔︎煮付けホタテ
悶絶の連続
✔︎✔︎✔︎北海道の馬糞ウニ
✔︎✔︎✔︎対馬の穴子
✔︎✔︎青さと胡麻の味噌汁
✔︎✔︎玉
◆備考
管理ミスで写真が消えてしまったので自身のインスタのストーリーから写真持ってきました。
赤貝は河北省で取れたのは国産に劣らず美味い
◆注記
※ミシュランと百名店は過去の時点の情報を含んでおります...
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...(先付)
◯空芯菜地漬に糸削り
(握り)
◯平目
◯〆鯖
◯赤貝
◯鰹にもぐさ生姜
◯トロ
◯腹
◯小肌(〆酢強すぎ)
◯叩き帆立に振り柚子と煮詰め掛け(帆立～炊いたのか温めた合わせ地に漬け込んだのか聞か...
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...
好きなアワビとか赤貝が出てこなかったのがちょっと残念だった
こういう高いお寿司屋さんって光り物のクオリティが普通のところと比べて全然違う気がする
お酒を入れ...
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...
あー早く握り食べたい！すでにうずうずしてました（笑）
◆握り
アオリイカ
あじ
赤貝 三陸
まぐろづけ
とろ
こはだ
ほたて
椀物 あおさ汁
甘えび味噌のせ 昆布〆
ウニ軍艦
あなご
たまご
しめ鯖（追加）
...
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...燻製ハマチ
そして握り用のお手拭きが供され、いょいょメインの握りへ！
・ハマチ
・イカ 隠し包丁お仕事されてます
・ブリ
・赤貝 美しいですね
・赤身ヅケ
・中トロ
・小肌 流れるようなフォルムが美しい
・小柱
・煮蛤
・車海老
ココで一休憩...
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...時間が無かったせいかもしれないが
つまみは少なめで終了。
次回はゆっくり伺うとする。
にぎり
・墨烏賊
・きす
・甘鯛
・赤貝
・いくら茶碗蒸し
・鮪づけ
・せとろ
・中とろづけ
・小肌
・青柳
・雲丹
・煮蛤
・車海老
・穴子
・鮑（追加）
・玉
赤貝、青柳、煮蛤と貝は旨い。
しかし煮蛤が食べられるのはうれしい。
鮪は3種類でどれもなかなか。しかも2種類づけ。
づけ好きとしては◎...
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...移転する前
写真はNGなので、もっていた本から、参考までに。
先付け しんとり菜
鯛 ○
平貝
ずけ○
赤貝
ひらめ○
中とろ○
さわら
はがつおのこぶじめ
うに○
コハダ○
さより
卵○
穴子
車えび
あわび
味噌汁
大変美...
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...
まずは芯取菜のお浸しがでてきます。ほど良くしゃきしゃきでお出汁も上品で美味しい。
握りはこんなかんじ
鯛、しめ鯖、赤貝、煮帆立、赤身、トロ、車海老、小肌、カマス炙り、イクラ、ウニ、蒸し鮑、穴子、蛸、玉
そして味噌汁。
シャリは赤酢でけっこう大きめ。二番手さんが巨大藁櫃に入った電気湯煎鮨シャリウォーマーから
こまめに小さいお櫃へ移しています。
赤貝 ぷりぷりで肉厚、くさみ一切なし。
うに 箱ウニと塩水ウニをあわせて軍艦にしますが濃厚で甘く苦味なし...
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...
【お通し】新取菜のお浸し
【酒肴】九絵の炙り、牡蠣の塩辛、鮟肝、カラスミ餅
【寿司】鮃、蛸、鯖昆布締め、鰹、穴子、雲丹、海老、赤貝、帆立、卵
【追加】小肌
【酒】鄙願、熱燗
お浸しはシャキシャキしてさっぱりと美味しいです。
つまみで特に気に入ったのはカラスミ餅...
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...ｵｲｼｲｰ(>_<)
鰯 酢じめ
やばっ。好きな味
( 〃▽〃)
いさき。
脂が乗っていたぁ〜
赤貝
赤貝の紐を中に入れて握っていて、食べたら食感がして美味しかったぁ〜！
こはだ...
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鮨空白地帯・西麻布に「真打」登場!その名も『真』。。。（ベタだ。。。笑）
...旨みは程ほどなれど、ヅケでコクがあります。サクヅケ良いですなー
赤貝 ★★★★ 秀逸。型良し、色良し、香り良し。旨み、甘みがもう一歩...密かーにオボロをちょっとだけ噛ませている握りを見ると、なかなかの力量を伺えます。本日のハイライト、赤貝も非常に良かったし、料理・味は3.5といったところ（鮪が伸びてこなかったのが、ちょっと残念なり）...
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... ただ、肝ソースは、アワビの身に付けるのではなく、横に添えて頂ければ、付けたり付けなかったりを楽しめるので好み。
・握りも素晴らしい。 赤貝等はプリプリだし、ウニ等はてんこ盛りで握ってくれる。
・握りは大振りでネタも大きめ…何を食べても大変満足感が高い...
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...勉強にもなる。九州の赤ウニも使えばいいのになあ。
◇握り
直近のおまかせ一通り。眞子鰈、クエ、きす昆布〆、赤貝、呷烏賊、小肌、かすご、鯵、鮪赤身、大トロ、煮蛤、穴子。小肌やかすごの〆加減は絶妙。酢飯はやや固い。私は気にならなかったが...
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...切り終わったタネを大将は一気に握りだしたのです。さらにお弟子さんが隣で切りつけのフォローに入ります。 よって握られずに放置された赤貝や鯖などがてんこ盛りです。
ここだけ見たらまるで回○寿司のそれと寸分も違わないのです...
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 真（sin しん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5485-0031 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
高樹町から日赤通りに入り、左側２ブロック目の角のビルの右端の店舗 広尾駅から772m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター8席、テーブル2席、個室座敷4席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） 4名でゆとりあり 6名は窮屈だが可能 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 個室の座敷のみ子供可（予約時に確認必須） |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2003年8月 |
| 備考 |
【港区西麻布4-3-10 Ｈ・Ｔ西麻布ビルディングＸＩ ３Ｆより移転】 |
| お店のPR |
旬を見極め、美味を追求。グルマンが足繁く通う鮨の名店
西麻布、日赤通り沿いにある落ち着いた雰囲気の鮨店です。常に魚と向き合い、今何が美味いのかを見極めながら鮨を握るのは、店主・鈴木真太郎氏。握るのも食べるのも、とにかく鮨が好き。高校卒業を待たずして鮨店でアルバイト、卒業後すぐに鮨店での修業を始め、現在まで鮨を極めんと、追求する鮨道を邁進しています。手間を惜しまぬ江戸前の仕事、氏の美しい立ち居振る舞い、慈しむように厳選する鮨ネタ、落ち着きある和の... |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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[水]
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18:00 - 23:00
[木]
12:00 - 14:00
18:00 - 23:00
[金]
12:00 - 14:00
18:00 - 23:00
[土]
12:00 - 14:00
18:00 - 23:00
[日]
12:00 - 14:00
18:00 - 23:00
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アクセス方法を教えてください
高樹町から日赤通りに入り、左側２ブロック目の角のビルの右端の店舗
都バス・ちぃばす 日赤医療センター停留所徒歩３分
広尾駅徒歩15分
六本木駅徒歩17分 -
このお店の口コミを教えてください
西麻布「鮨真」さんへ
6年ぶりにランチ訪問です。
鮨真さんはミシュランが日本に上陸した
初年度から16年連続ミシュラン一つ星を獲得し続けている鮨の名店です。
星を獲得したお店によくありがちな
星付き有名鮨店のご出身ではないにも関わらず
店主の鈴木真太郎親方はほぼ独学をすしを学んで
今の形にしているのは素晴らしいですね。
そして熊本のミシュラン二つ星鮨仙八中原親方や
御...
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旨かった。次回はゆっくり夜の時間にお邪魔させてもらいます。
ご馳走様でした！
【握りコース 9,000円】
スミイカ
赤貝ヒモ
桜鱒昆布締め
鳥貝
鯵
中トロ
コハダ
煮帆立
馬糞雲丹
穴子
玉子
味噌汁
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