食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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日本のみならずアジア圏も代表するミシュラン三つ星獲得店の料理長が独立！
表参道駅徒歩8分！
今年1月、南青山の閑静な住宅街に開店した
【日本料理 伯雲（はくうん）】さんに初訪店しました。
大将はミシュラン三つ星を獲得している名店『龍吟』で料理長を務めた坂本慎吾氏...
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こちらは、あの三ツ星「日本料理 龍吟」で12年つとめられ、今年1月に開業されたお店です。
お誘いいただいて伺うことができました。
近づくと住宅街に浮かびあがる灯り、
店内は大変上質な造作で、...
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食べログ★3.87
・2023年 日本料理東京百名店
【伯雲】
さんにお伺いさせていただきました、
（92店/100店）
場所は、外苑前になります、閑静な住宅街になります、
外観は...
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向かう途中で本屋に立ち寄ったら、ちょうど発売日だった東京カレンダーにお店が載ってた！？
次いでに新店紹介にこの前行ったばかりの割烹室井も？！
坂本大将は、料理学校卒業後すぐに龍吟かと思ったら、最初...
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この日は前から気になっていた、こちらのお店に妻とお邪魔してみました。
外苑東通りを海味さんとかを超えて路地を入って、いち太さんとかも超えて、結構いった所にあります。
17：30からの会、店内は奥行...
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坂本慎吾大将のセンスと技術が光る
新感覚の日本料理店・伯雲に訪問です♪
あの三つ星店で世界的にも評価の高い
龍吟の元料理長が独立し
南青山のミシュランン店が林立するエリアに
Newオープ...
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7月半ばで梅雨も明けてないっていうのに、もう最高気温が35度を超えようかっていうクッソ暑い中、外苑前の伯雲に行って来ました。おしぼりが冷っこくて気持ちいい〜！
お、何か従業員が増えてるぞ。1月後...
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それにこの日は至る料理に花山椒が使われて、花山椒祭りでしたね。爽やかな香りと痺れが堪らんのよね。
ということで、4月中旬のおまかせコースの献立は…
・冷たいうすい豆の摺り流し
うすい豆...
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世界展開している高級和食グループで、日本ではミシュラン三つ星獲得の「龍吟」から坂本総料理長が独立。
読んでいただきありがとうございます。
都内の医大生のエブログです。
食べログのレビュワーアワードを目指して投稿してますので、フォロー・イイネで応援していただけたら嬉しいです。
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刺しに焼き、揚げ、雑炊、白子、ヒレ酒の河豚三昧！…だけじゃない！？
松の内にお伺いしましたけど、何と贅沢な献立だったでしょう！！
・河豚の白子の炭火焼と菜の花の白味噌仕立
白子は表面が固めに焼き締められたなか、中はふわっと柔らかく美味しい。白味噌の優しい...
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利用時情報
日時:金曜、21時頃
予約:あり(66日前、OMAKASE)
待ち:なし
人数:1人
座席:カウンター
頻度:初訪
滞在:2時間20分
支払:クレジットカー...
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8度目の訪問です。でも、去年も10月に来てたのよね。シマッタ！被ってしまった！ｗ
・温かい鼈のスープ
出汁の取り方も味付けも完璧。美味し。
・鮑と兵庫県但馬の松茸のフライ
両方...
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夏の清涼を運び滋養を力強く引き出して舌を高揚感で溢れさせる坂本料理
◆2021.7.13 夕餉
◆お店
龍吟料理長を任せられていた坂本慎吾氏が
本年1月に青山の閑静な住宅街にて開店。
龍吟の系譜を受け継いで
季節感溢れるダイナミズムと
坂本氏の若い...
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それにしても、狭い水槽の中とはいえ、よくあれだけ簡単に捕まえて、串に刺せるもんだ。
職人技を鑑賞できるのも、厨房のオープン化の効果ですねｗ
ということで、7度目の訪問となる外苑前、伯雲さんのお...
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悠々と流れ行く雲の様に柔軟な心が宿る日本料理を目指す坂本料理
◆2021.4.23（金）夕餉
◆ご予約 OMAKASEにて
◆お料理 お任せ¥27,500
お酒消費税含むお会計¥35,010
お水¥880
プレミアムモルツ¥770
黒龍 しず...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
伯雲
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6812-9613 |
| 予約可否 |
予約可 電話、またはOMAKASEより |
| 住所 | |
| 交通手段 |
表参道駅より徒歩7分 外苑前駅から478m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、AMEX、JCB） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席 ） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2021年1月18日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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よくある質問
-
営業時間・定休日を教えてください
■営業時間
[月～土]
17:30～23:30
■ 定休日
不定休 -
アクセス方法を教えてください
表参道駅より徒歩7分
外苑前駅より徒歩8分 -
このお店の口コミを教えてください
最近良い評判を聞くことが多くなった伯雲さん、、
鰹出汁をベースとした坂本シェフの優しい
味付けは、ここを訪れる食通達の舌を魅了
している様ですね！
一番出汁に合わせた粗挽き車海老の味わい
がギュッと詰まった真丈、赤貝、とり貝、
みる貝、ホタルイカ、サクラマス、桜海老
の他こごみや菜の花、スナップエンドウ、
そら豆、フキ、タラの芽そして花山椒など
春の訪れを告げる海山からの食材...
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
5ヶ月ぶりの伯雲さんです。
ちと事情あって1ヶ月ぶり以上となる久しぶりの和食懐石でしたのでとても楽しみにしていました。
この日は天然の下関のとらふぐ(なんと6キロの個体！)を中心に旬の素材でふ...