鮨 太一
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「赤身」を含む口コミ
41～60 件を表示 ／ 全 117 件
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...そういうこともあり、大将から日曜日を任されるようになったようです。
さて、握りに。太一さんの赤酢のキリッと利いた、固めの酢飯。
ヒラメ、赤身、中トロ、鯵、こはだ、スミイカ、クルマエビ、煮蛤、金目鯛・・・
本当はもっと食べたかったのですが、ここでお腹がきつくなってきました。どうやら...
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...円代の会計。やや物足りない気もするが銀座でこれはかなりコスパが良いと思います。
そら豆
中トロ
こはだ
貝
赤身
海老
平貝
昆布締め平目
アジ
ウニ
あなご
浅利出汁お吸い物
巻物
玉
日本酒
たかの井
大七...
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...円
前菜？：百合根 ○
中トロ ◎
コハダ ○
煮ハマグリ◎◎（煮詰めならぬ煮切りを付けて）
ヒラメの昆布〆 ○
赤身 ○
車海老 ◎◎◎
カジキマグロの漬け ○
シメサバ ○
雲丹 ◎
穴子 ◎
鉄火巻きとネギトロ巻き ○
玉（カステラタイプ） ○
...
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...１１時３０分に両方同時に一斉スタート。
大将が一人で握るのだ。
１０８００円の内容・・・・中とろ・コハダ・赤身づけ・ハマグリ・平目昆布〆・車エビ・墨烏賊・
うに細巻き・金目鯛・北寄貝・鰆・子柱軍艦・サヨリ・〆鯖・煮イカ・穴子・玉、の１７貫...
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...円の11貫にしました。
以下コース内容
中トロ 赤身に近め隠し包丁が入っていて口どけがいい
コハダ
煮蛤
漬け 隠し包丁が入っていてトロケル味わい
平目のこぶ締め
車海老 中に頭が入っていてこの日1番美味かった
シメサバ
いくら
うに
穴子
鉄火巻き(ネギトロ、赤身)
卵 プリン系卵焼き 好きなタイプ
椀物
シャリが固めで芯が少し残る程度の炊き上げ具合
シャリは赤酢と米酢のミックス？赤酢のみ？
大将に聞いたら今日のは失敗しましたとか言ってごまかされたけど…ｗどっちなんだろうか(;^ω^)
赤身と中トロは隠し包丁が入っていて口の中...
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...
蛤
火入れは優しく、漬け込みの下味は甘みが強い。
故に煮ツメ無しでも旨い。
じんわりと苦味が滲む味付けの塩梅が印象的。
鮪赤身
旨味が強い赤身。
酸味だけでなく野趣ある香りも楽しめる。
「漬け」との事であるが、刷毛で煮キリを軽く塗って時間を置く仕事。
車海老
茹で上げ...
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コスパ最強だと思います! ランチの握り 十一貫 巻き1本 5,400円が本当オススメ！
...本 5,400円
鮪のトロ
こはだ
いくら
はまぐり
鮪の漬け
車海老
平目の昆布締め
うに
秋刀魚
穴子
鉄火巻き
赤身半分、トロ半分
玉子
ーーーー
総評としては、コスパがやばすぎです！このネタの鮮度をこの価格で食べれるとは凄い...
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...
海苔も使わず。
さっぱり食べさせる。
あなご
ほっくりしていて、良い煮かげん
巻物は、赤身と中トロ
やたらうまい。
ランチとはいえ、これで5,000円は出色だろう。
ただ、とかみの方が美味しかった...
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...店内はL字のカウンター9席のみ。どこからも大将の手仕事が自然と目に入る距離感です。
この日のラインナップは、中トロ、小肌、煮蛤、赤身、平目、車海老、烏賊、鯵、雲丹、穴子、鮪の巻き物に玉とお椀。どれもこれも丁寧なお仕事が光る一品ばかりでしたが、特に気に入ったのは煮蛤...
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... 鮪大とろ
02 小鰭
03 煮蛤
04 鮪赤身づけ
05 鯖
06 はしら軍艦巻
07 鮪背びれの中とろ
08 鳥貝
09 車海老
10 鰆
11 春子鯛
12 紫雲丹
1...
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丁寧な仕事、そしてカウンターの居心地の良さと温かさ 鮨太一＠銀座｜246 Gourmet Street
...それくらいでいいものです。
噛みしめるたびに溢れ出す旨味。甘ったるくないので、蛤の味わいをしっかりと感じて。
赤身漬け
ルビーの用に輝く漬け。
いつも太一さんの漬けはいい色で、絶妙の漬け具合。
車海老
頭と味噌の部分を叩いて入れて...
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鮨 太一 （鮨：銀座） 味良し、居心地良し、値良し、銀座の素晴らしい鮨空間
...
口中でキシッと噛み締め、その後すぐにほぐれていく。
美味い酢飯だ。
ヅケ。
赤身をサクから切り付け、陶器の上で常温に戻す。
その時に煮切りを塗っての即席のヅケ。
伝統的な手法ではないが、程よい酸味を持った美味い赤身で、
これはこれで十二分に美味い。
平目の昆布締め。
しっかりと脂を蓄えた身に...
昼なのでお決まりもあるみたいだが、握りをおまかせで頼む。
中トロは「赤身とトロの両方を楽しめる」とよく言う。
なるほど、たしかにその通りだと実感できる...
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銀座の寿司ランチが2500円から〜！ 鮨太一＠銀座｜246 Gourmet Street
...たまたま1席空いていて。ラッキー！
滑り込んで初夏の美味しいお魚たちを頂きました。
内容は鶏魚、小鰭、赤身、中トロ、鯵
白烏賊、縞鯵、帆立、海胆、穴子、ネギトロ巻
そんな中から印象的なものを。
愛媛の鶏魚
イサキです。夏の魚ですね。独特の香りがああるんですよね〜。
寝かせてあるので、あっさりとしながら上品な味わい。
小鰭
皮目に切れ込みを入れて。
コチラも少し置いてあるので、練れていて、また皮目が柔らかくて。
仕事の丁寧さが伺えます。
赤身
初夏のマグロは沖縄産。
爽やかな酸味と鉄の香りがしていて、夏のマグロだなあと実感する味わい...
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...
そんな小粋な銀座の寿司屋。
是非一度訪れてみてほしい。
〜いただいたもの〜
5400円のコースに追加で
那智勝浦赤身漬け
平目
フニフニと表面は軟化している。脂や旨味は控えめで少しタネの力に欠ける一貫。昆布の香りは軽く後に余韻として残る程度...
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下には京菜花。
あぁ・・・おいしい。。。
さて＾＾
おつまみなしの、握り一本勝負でおねがいします！！
赤身づけ☆
ねっとりと、これが赤身の旨みです！
まだ１貫目です、赤酢のシャリのインパクトが強かった。
小肌☆
角のない優しい酢〆...
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記事URL：http://haraheri5214.blog40.fc2.com/blog-entry-2465.html
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酢〆の仕事がひときわシャープ。久しぶりも太一節健在でうれし。
...
雪男でカンパイして、
＊いわし巻 がり、大葉
これも太一の定番。さっぱり、うまし。
ここから握ってもらいます。
①赤身づけ
②こはだ
ここからが太一寿司の真骨頂。記憶にある太一のこはだよりも、ずっと〆方がシャープ。酢に角はありませんが、かなり酢が前面に...
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 太一（タイチ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3573-7222 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄銀座駅から徒歩5分 銀座駅から266m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
7席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2008年12月 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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...今日イチは脂の乗った鯖
＊ゆり根
01 鮪中とろ 大間
02 小鰭
03 蛤
04 鮪赤身 大間
05 鮃
06 雲丹
07 鯖
08 煮帆立
09 穴子 対馬
＊お椀
10 鉄火巻
1...